竹笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，而潮州竹笋的“一绝”，当属潮安区江东镇盛产的竹笋。

江东镇地处韩江下游，四面环水，这里的土地是韩江的泥沙冲积而成，优质的沙质土特别适合竹子的生长。得益于优良的生长环境，江东出产的竹笋肉质鲜嫩，口味清甜，深受市民的喜爱。

打个头大的笋须用巧劲。

走进江东镇蓬洞村的竹林，修长挺拔的竹子傲然挺立。竹丛旁，一个个笋尖冒出了头。笋农刘逸明凭借着老道的经验，一眼就能看出哪棵竹笋已经成熟，足够香甜爽口。只见他将覆盖在竹笋上的土壤轻轻拨开，找到笋眼，双手用铲子稳健而迅速地向“笋眼”横铲，再轻轻一撬，一个完整的、洁白肥厚的竹笋便被采了出来。不一会儿，刘逸明便完成采收，手中提着满满一箩筐新鲜的竹笋回家去，他指着这个说香甜，看着那个说肥厚，脸上尽是丰收的喜悦。

江东出产的竹笋肉质鲜嫩，口味清甜。

采笋归来。

“蓬洞村素有‘竹笋村’之称，已有100多年的竹笋种植历史。”蓬洞村的村干部告诉记者，该村的竹笋除满足本地需求外，主要销往汕头、揭阳及福建等地，近年来，搭上电商的快车，竹笋也销往全国各地，竹笋也成为村民的“致富笋”。

江东镇不少农家宴制作全笋宴，美味可口

农家宴创新的新菜式——笋汁布丁。

刚采收的竹笋最是味美鲜甜，新鲜的竹笋做成佳肴笋宴，吸引市民游客寻味而来，带动了江东竹笋餐饮产业的发展。在樟厝洲村，竹笋餐饮店众多，甚至形成笋宴一条街。在一家竹笋餐饮店，店主林秀英正忙着“包笋粿”，只见她手法娴熟，揉面、包馅、封边，仅需10秒，一个笋粿便制作完成。包好的笋粿蒸足十分钟，掀开锅盖时，笋粿的香味弥漫开来，让人垂涎欲滴。除了笋丝鱼汤、笋烙、椒盐笋等传统做法，餐饮店也推陈出新，创新竹笋的做法。林秀英今年研制的新菜式“笋汁布丁”，状如琼脂，清甜爽口，让人回味无穷，深受食客特别是小孩子的喜爱。

笋丝食法多样，可煮汤可清炒。

笋粿是市民喜爱的名小吃。

据了解，目前江东镇竹笋种植面积约2000多亩，年产量3500吨左右。近年来，该镇通过举办竹笋美食文化节等，增强村民发展信心，助推竹笋产业兴旺发展，助力乡村振兴。（文/潮州日报记者 郑新培  实习生 谢孜庭 刘骏　图/潮州日报记者 庄园  实习生 吴宛静）