炎炎夏日，吃点什么清凉美食？

在杭州桐庐城南街道一带，有一种桐庐人过夏天必吃的美食，它有一个很好听的名字——“冷淘”。

“呲溜”一声

适口爽心

什么是冷淘？乍一看和米线差不多，但比米线更粗一点，也更筋道。冷淘是一种米制面食，其实用凉面、冷面或者是凉粉来称呼更为直观一些。

夏日里，城南街道仁智村，随便走入一家门店，就能发现冷淘。

“原来冷淘的滋味是这样的，好吃！”“呲溜”一声，从言语中得知，这是一位从杭州来的游客。

老板有条不紊：起锅烧油，炒一下青辣椒，放入冷淘，加上酱油、黄豆酱、辣椒酱，用筷子不停翻拌。不一会，一碗鲜灵灵的冷淘便地摆在你眼前，色香味俱全。

挟上一筷子入口，满嘴清凉又刺激，感觉既有稻米的清香，也有辣椒的鲜辣，入胃还有几份凉凉的感觉，令人适口爽心。

“在热气蒸人的夏天吃上一碗冰凉可口的冷淘，可谓是一种享受。”带我们的仁智村妇联主席袁小敏说。

冷淘一直是桐庐人盛夏中的消暑美食。人们先将锅中的水烧开，然后把洁白的冷淘下锅，将其烹熟，最后把煮熟的冷淘捞出，用凉水冲洗，待水分滤干后盛入碗中备用。

要吃的时候，根据各人的口味和喜好，加入自己喜欢的菜品，并佐以姜、葱、蒜、辣椒、香油、味精等调料，拌匀后，一碗香辣酸甜的冷淘就做成了。

“冷淘做法还有很多，加水做成汤面、加肉一起炒……我们喜欢吃辣，所以用辣椒来拌冷淘。”

高温发酵历经“三淘”

做冷淘的人越来越少

“夏天热，农户都喜欢把冷淘做为早点的选择之一。”袁小敏说。

说起这冷淘的历史可不短。《唐六典》中记载“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”唐代杜甫有一首《槐叶冷淘》专门记载了这种面的材料、做法、口感。

冷淘一般选用优质大米为原料，经过粉碎、压榨制成。

“第一步浸泡发酵需要高温环境。冷淘只夏天有。”仁智村老村长周毅曾经做过冷淘，对做冷淘的步骤烂熟于心。先把米在木桶里浸泡发酵5到7天，捞出磨成粉后，经历“三淘”：把米粉装进纱布袋里挤干水分，揉成粉团放进大锅沸煮，这是“一淘”；约半小时后，把粉团捞出来放进打年糕的机器搅拌，增加其韧劲，再揉成团放进沸水锅，这是“二淘”；将团子放进镂空的椴木桩中，用人力将团子挤压成条状放进凉水，冷淘就“诞生”了。

“挤压这一步，很多地方都用机器了，仁智村现在还在坚持手工做冷淘，自然发酵、手工挤压，用的水也都是井水。更有韧劲更好吃。”周毅说。

仁智村做冷淘起码有上百年的历史。“很多人一听是仁智冷淘，都抢着买。但自己村里吃吃都不够。”周毅说，以前很多村民都把生产冷淘当做家里的主要经济来源。

做“冷淘”很辛苦，现在做冷淘的人越来越少。目前，村里仅有周荣财夫妇二人仍在做。每天早晨到周荣财、姚秀萍家买“冷淘”的人都能排起长队。

“他们夫妻俩头一天晚上10点钟开工，一直要做到第二天天亮。1斤米做2.5斤冷淘，夫妻两个忙活一天最多做400斤米，每斤冷淘卖4元，一年毛收入30多万，都是辛苦钱。”

玩水冲浪卡丁车

夏季仁智寻清凉

仁智村最出圈的，还数酒酿馒头。

早在2018年，仁智村就规划建设了馒头产业园，投产后园内每天可生产酒酿馒头三万个，为带动村民共富创造了条件。

2020年9月，仁智村将十余家馒头家庭作坊联合起来，统一生产标准和销售渠道，形成了制作、运输、销售一条龙服务。仁智馒头不仅在杭州的300多家农贸市场设有摊点，而经过标准化封装、冷链运输的酒酿馒头还远销到了上海、江苏等周边省市。2021年，仅仅产业园内馒头年产值已达2600万元，村集体增收21万元。

今年夏天，桐仁峡陨石冲浪乐园正式开园。这水乐园占地2500平方米，有陨石冲浪泳池、阳光沙泥岛……大人小孩跟着动感的音乐在水中摇摆，置身于由山水蓄灌而成的清澈水池，让人顿时忘却这夏的炎热。

园内还有网红咖啡吧，玩水累了可以喝杯咖啡充充电，还有仿真枪体验、户外烧烤、户外越野、户外采摘、陨石冲浪泳池、阳光沙泥岛、垂钓……

村里还有小众露营地——仙牛脚水库。不过水库的位置比较隐蔽，得进村后问村民才行。知道的人不多，因此最大的特点就是安静，旁边有一大片草地可以免费露营。

通讯员 姚智萍 雷燕 宋楠