榨菜是多神奇的一种存在？

作为一款国民下饭菜

百吃不腻

隔壁小孩看到了都会馋哭

特别是在高温闷热的夏季

没有胃口吃不下饭时

榨菜搭配着白粥、馒头

瞬间变得美味无比

但最近榨菜爱好者李叔

却吃出了问题

一包榨菜下肚后

差点小命不保

这是怎么回事

榨菜怎么成“毒源”了？

71 岁的李叔满脸痛苦地到医院急诊，他已严重腹泻多日，并 3 天无小便，呼吸困难。

医生给他快速检查，指标多项异常，提示李叔有急性肾功能衰竭，合并心力衰竭、电解质紊乱及酸碱失衡，危在旦夕。于是医生将他收入院进行抢救。

经询问得知，李叔在5天前没什么胃口吃饭，刚好家里有吃剩的榨菜，便用榨菜拌饭吃。而李叔食用的榨菜已开封很久，早变质发霉了！

李叔一向勤俭节约，觉得扔掉太浪费，就把发霉部分去掉，就着饭菜直接开吃。

然而，吃完榨菜没多久，李叔就开始腹痛腹胀、恶心难受、吃不下饭、一天拉了 10 多次水样便…… 短短几天，就像变了个人，眼眶深凹，脸色蜡黄，疲倦乏力。

通过反复多次的粪便微生物学分析及培养，终于发现了致病真凶——鼠伤寒沙门菌血清型！这正是霉变榨菜滋生的菌类。

经历一个月的抢救治疗，李叔平安出院，没想到一碟霉变榨菜，让他在“鬼门关”走了一遭。

很多人和李叔一样，秉着勤俭节约的原则。对于发霉、腐烂的食物，把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？

看不见发霉≠没有霉菌

我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而附近那些还没“长毛”的地方，其实也已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。

而且，霉菌产生的毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

还有一些霉菌，高温加热也杀不死它，比如存在于苹果、桃、等各种水果和果汁中的展青霉素。

所以发霉的食物中，没有发霉的地方可能已经被霉菌和毒素污染了，无法用眼睛辨别。最安全可靠的选择就是——把它扔掉！

01 / 花生、瓜子等坚果

花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌，黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。

辨别：花生、瓜子、榛子等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦；谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色，即表明霉变了。

02 / 红薯

红薯如果储藏时间太久，或者储存在过于潮湿的地方，会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。

辨别：霉变红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

03 / 鸡蛋

鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质。

辨别：蛋壳表面发霉会出现黑斑点。

04 / 甘蔗

霉变甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。

辨别：霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。

夏天充满了美食诱惑

但高温闷热的天气

容易使食物腐烂变质、细菌滋生

从而引发食物中毒事件

例如

一家三口吃隔夜西瓜患上了肠胃炎

因此夏天一定要注意饮食卫生安全！

1 / 正确储存食品

蔬菜水果

细菌是蔬菜水果变质的主要原因。像志贺菌，就常常出现在蔬菜水果中，如果不小心感染，容易导致细菌性痢疾。水果蔬菜适合现吃现买，存放时间不要过长。

高蛋白食物

高蛋白食物保存不当容易滋生细菌，比如耶尔森菌。生肉要及时冷藏、冷冻，冷藏室中的生肉一般能保存3天。打开后的牛奶在冰箱里只能存放一周。

主食

粮谷类非常容易受潮霉变，像玉米、大米、花生尤其容易招惹黄曲霉菌。干粮要防潮，熟食要冷冻。

2 / 剩饭菜及时处理

需要提前预留的食物，在动筷子之前分装打包。 

3 / 泡发食物时最好放冰箱

泡发杂粮杂豆、腐竹、木耳等食物时放进冰箱里泡发。

4 / 凉拌菜尽量不要剩

不隔夜吃凉拌菜，尤其是加了肉类、豆制品的凉拌菜。

5 / 生熟分开

家中的菜板、刀具、盛装食材的碗做到生熟分开，尤其是鱼虾、禽肉类。

6 / 小心自制发酵食物

夏季自制发酵食物比如纳豆、豆腐乳等，容易生成有极强毒性的物质。

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