7月18日，在新疆武膳食品有限公司生产车间，工作人员正在整理出锅的卤制品。石榴云/新疆日报记者 托亚摄

　　天山网记者 托亚

　　每天从中午1时工作到次日凌晨1时，卤制品腌、煮、焖三道程序的时长从13个小时到16个小时不等，门店商品均为3天短期保质期……为了把新鲜、美味的卤制品奉献给消费者，新疆武膳食品有限公司董事长赵武平坚持用传统工艺生产卤制品，目前直营门店及商超门店已达13家，各类卤制品月销售额突破100万元。

　　8年前，赵武平从西安市来到乌鲁木齐市发展，在本地大型商超从事食品采购工作。“商超对食品类产品的要求非常严格，除了要有食品生产许可证，对食品的生产环境要求也很高，当时我在工作中发现符合要求的卤制品供应商很少。”赵武平说。

　　为了解决招商难题，同时也看好本地卤制品市场的发展前景，2019年7月，从事过卤制品加工的赵武平干脆和同伴合作，一起在超市搭起了门面，重新捡起老行当。

　　“我们的卤制品都是现做现卖，经过一年半的时间，逐步得到消费者认可，生意最好时周末每天可以卖到8000多元，平时4000多元。”赵武平说，名声打出来了，其他的商超也邀请他去开店经营。

　　为了满足不断扩大的生产需求，2021年底，新疆武膳食品有限公司正式入驻乌鲁木齐创博智谷产业园，生产车间扩大到400平方米，设置有熟食间、物料间、成品库、原料库等，卤制品从生产出锅到晾晒等，全部为无菌生产环境。

　　记者在生产车间看到，工作人员在加工过程中，会对每一锅卤制品实时进行观察。“为了确保口味一致，一公斤卤制品放几克糖，怎么下盐，我们都要用计量工具进行称重，有严格的比例。”赵武平说，“以牛肉为例，从前一晚腌制12个小时再到熬煮2个小时再到焖制2个小时，为的就是确保卤肉的口味纯正。”

　　做传统卤制品，意味着不加任何防腐剂和添加剂。“我们的卤制品除了加糖上色，采用的都是传统料包，包括八角、香叶、茴香等20余种香料和中草药配制而成，为了确保短期质保的高要求，我们除了严把生产环节，原料也是与疆内专业肉制品养殖企业合作，确保源头质量。”赵武平说，对于地州市的门店，则会使用经过初加工的速冻半成品，通过调配好的料包进行熟加工后进行销售。

　　“新疆本地人对卤制品的口味偏重、卤肉颜色也偏重，因此我们在配料上不断摸索，对料包进行了混合改良，寻找最适合本地人的口味。”赵武平说。

位于乌鲁木齐市长春北路一小区内的武膳坊直营门店内，工作人员正在摆放卤制品。石榴云/新疆日报记者 托亚摄

　　目前，赵武平的“武膳坊”卤制品线下门店及商超门店覆盖乌鲁木齐市、昌吉市、伊宁市、库车市等地，销售产品包括牛肉、整鸡、鸡爪等20多个品种。

　　对于消费者的意见，企业积极采纳。“去年1月，一位阿姨买了卤肉后又返回门店提了意见，因为老人年龄大、牙口不好，卤制品买回去出现嚼不动的情况。”赵武平说。

　　原来卤制品在门店销售时，会随着温度的降低逐渐变硬。为了保持卤制品的软烂度，公司在每家门店都设置了陶罐加热点，“为了找到可以持续加热又不破坏卤制品口味的灶具，我们专门去山东购买了耐高温的加热陶罐，消费者想回去就吃热的，店里可以免费加热，这一举措很受欢迎。”赵武平说。

　　说起今后的发展道路，赵武平表示，公司成立的时间不长，与本地的卤制品老品牌相比还有差距，公司会不断提升产品品质，同时主动出击去开拓南北疆市场。