潍坊市坊子区历史悠久、文化底蕴深厚，具备丰富的地方资源和鲜明的地方文化特色，同时也具备一定的东亚文化资源，坊子区文旅局特推出“品味坊子历史·传承非遗文化”系列专题栏目，让广大群众充分了解坊子区多彩的非物质文化遗产，增强非遗保护意识，更为潍坊创建“东亚文化之都”搭建非遗保护成果展示平台，为促进东亚文化交流与互学互鉴提供宝贵经验。

非遗传统技艺 /坊子白酒酿造工艺

坊子串香白酒是始创于坊子的一种以薯干为主要原料、经过复杂的酿造过程产生的白酒。经过千年的传承，凝聚了先辈人的勤劳智慧，沉淀了深厚的“东亚文化”底蕴，至清朝时，基本发展成熟，在潍县县令郑板桥的诗文中多有记述。如郑板桥在《自遣》诗中写道“看月不妨人尽去，对花只恨酒来迟，笑他缣素书求辈，又要先生烂醉时”。

到解放初期，由大华酒厂（山东坊子酒厂前身）对串香白酒生产方法进行了系统整理，在上世纪七十、八十年代，坊子串香白酒被国家授予国优银牌三连冠称号，为国内唯一。

坊子串香白酒系列以优质薯干为原料，以麸皮、稻壳为辅料，以麸曲、酵母为糖化发酵剂，采用独特的串香生产工艺酿制而成。在生产过程中采取了稳准配料、细致操作、清蒸去杂、熟糠热浆、低温人池、长期发酵、缓慢蒸馏、掐头去尾、量质接酒等一整套技术措施。器具为烧锅、发酵池、铁锨、酒篓等。制品有坊子白干、坊子白酒等。坊子串香白酒酒质清亮透明、酒香纯正，人口醇和，回甜有余香，具有典型的串香酒风味，具备了独特的“东亚文化”气质，是潍坊创建“东亚文化之都”工作中重要的传统文化招牌。

坊子串香白酒作为酒类的一个独特品种，历经2000年世事变迁，经过几十代人的传承，已经成为中华酒文化的一支奇葩，受到人民群众深深喜爱。它的独特性在于原料独特，工艺独特，风味独特，绝大部分串香白酒都是高粱酒，而坊子串香白酒是用薯干做原料，口味好，价格适中，为广大群众所接受，许多六七十岁的移居到外省的老潍坊人，回到潍坊老家，总带几瓶坊子白酒尝尝。

张祥宝同志，作为第六代传承人，自2011年到板桥酒业（原山东坊子酒厂）工作以来，组织成立坊子串香酒及浓香型大曲酒攻关和科研团队，经过对各种用量，各种配比、各种方法的反复试验、摸索，打破酿酒行业“小而全”的生产模式，用科技进步提高企业经济效益的信心，逐步取得了巨大成功。

坊子白酒酿造工艺的传承与开发创新，使得传统技艺得到保存、发扬，同时也向世界展示了中华民族传统的“东亚文化”魅力，成为潍坊开展“东亚文化”交流与互学互鉴的地方特色招牌。