提起“水中珍宝”，你首先想到的是什么呢？是养阴润燥的莲藕，还是清心降火的莲子呢？

的确，这几样都是大家比较熟知的水生食材，不过今天，小编要讲的不是它们，而是另外3种同为“水八仙”、滋补功效一样不容小觑的美食，你最近在菜场里也许都见到过哦！！

“地下雪梨”——荸荠

荸荠又称马蹄、地栗。它虽然看起来不太起眼，却具有生津止渴、清热化痰、利咽润肺等功效，对咽喉不适、口干舌燥、喝水不解渴等症能起到较好的缓解作用，因此，有不少人常把它和雪梨放在一起讨论，赋予它“地下雪梨”的美誉。

从现代营养学来看，荸荠是一种淀粉含量比较高的食材，如果用它来替代部分精米白面，对于体重的控制和血糖的稳定都有好处。

荸荠的含钾量也比较高，可达到306mg/100g，对血压高的人群来说是一种理想食材。

日常可以将荸荠、梨以及莲藕、芦根、麦冬这些具有生津止渴、清热除烦作用的药食材一同食用，养肺效果好。

五汁饮——生津养肺

做法：荸荠、莲藕、梨、芦根各取1份，麦冬取0.5份，清洗干净、去皮后放入榨汁机打成汁，加热后饮用即可。

掌握看、闻、摸，挑出好荸荠

一看

新鲜荸荠的表皮完整无破损，一般呈紫褐色或淡紫红色。

仔细观察荸荠背面中心处，这里非常容易腐烂，如果此处有明显裂开状的黑洞，那果肉很可能已经变质，不宜选购。

二闻

闻起来散发着淡淡清香的荸荠，一般比较新鲜，品质也比较好；不要买闻上去带有明显刺鼻气味的荸荠。

三摸

摸上去手感硬的荸荠更新鲜；相反，摸上去发软，或是手上会粘有粘腻汁液，这样的荸荠不建议选购。

“水中落花生”——菱角

菱角也被称为“水中落花生”，它具有补脾益气、清毒治疮、减肥塑身等作用，《本草纲目》中还记载它可“安中补五脏，补饥轻身”。

菱角洗干净后剥开外壳，可以直接当水果一样生吃，味道清甜；

熟吃可以入菜，像菱角焖排骨、香葱炒菱角、菱角瘦肉汤等都是不错的选择；

菱角其实还可以当主食，它含有丰富的淀粉，饱腹感强，相比米面来说血糖反应更低；

另外，大家还可以选择把菱角打成粉，既是一种保存手段，吃起来也方便。

新鲜菱角，三步挑出来

看形体

挑选菱角的时候建议选择外形饱满、形体完整的，如果外表有损伤或者有凹陷，不建议选购。

捏手感

在挑选菱角的时候可以捏一下。新鲜的菱角捏起来会比较嫩，且用手轻轻一掐就会掐破；如果是那种比较老的菱角，外壳捏起来明显会比较硬。

闻气味

新鲜的菱角闻起来并没有什么特殊的味道，一旦菱角闻起来有臭味，很可能已经腐烂了。

“水中人参”——芡实

芡实就是我们俗称的“鸡头米”，它在补肾、祛湿、健脾胃等方面都有着出色表现，而且它“补而不峻”，用它来补益身体可以避免腹胀、便秘、厌食等“补过头”的不良反应，好处多多，更有“水中人参”的美誉。

不过，从中医的角度来说，芡实生食和熟用，功效会略微不同：

生用更偏重利水渗湿、补肾涩精的功效，很适合夜尿多的中老年人使用；

炒芡实则强于健脾开胃、祛湿，体内湿气重的朋友可以选择它。

芡实的吃法也十分多样，除了大家常见的煮粥吃之外，还可以泡茶、做豆浆、入小炒……

四神豆浆

做法：取等份的芡实、山药、莲子、茯苓，用水浸泡12小时后用豆浆机打成豆浆即可。

芡实、山药、莲子、茯苓都是药食同源的食材，搭配一起吃可起到更好的补肾健脾、固涩止遗、养心安神作用。

注意：该方不适合大便干结的人饮用。

改良版酱爆鸡丁

做法：起油锅，下入胡萝卜丁翻炒片刻，盛起后下入核桃仁焙干。另起油锅，按照1:1的比例下入干黄酱、甜面酱，倒入泡覆盆子的水，小火炒开后盛起。锅中放油，放入用冷水浸泡过的鸡丁、提前煮制30分钟的芡实、核桃仁、胡萝卜丁，倒入调好的酱，最后撒上覆盆子，翻炒均匀即可出锅。

覆盆子也叫树莓，它被誉为“黄金水果”，具有补肝血、滋肾阴的功效，能帮助缓解肾气不固引起的多种问题，对于目暗昏花也有一定的辅助疗效。将其和芡实一起入菜，补肾又美味。

那我们平时吃的芡实，在购买时应该如何挑选呢？

芡实挑选四步走

辨色泽：带内种皮的芡实以颜色棕红为佳，不带内种皮的则以色泽白亮为佳。颜色如果偏黄、偏暗、发黑，那可能是陈货，不宜选购。

看形状：整粒的芡实最好挑形状圆整、大小均匀的；经加工的芡实多被切为两瓣，尽量选断面色白、碎屑少、无杂质的。

闻气味：品质好的芡实气味清新无异味；如果闻起来带有酸味或是刺激性气味，那就不宜购买。

看质感：取一粒芡实咬一下，如果松脆易碎说明它较为干燥；如果咬起来带韧性那可能已经受潮了，买回家容易霉变。

最后还要提醒大家，像荸荠、菱角这些水生蔬菜虽然可以生吃，但从健康考虑还是更建议煮熟了再吃。

因为它们在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生，比如姜片虫。生吃感染后，可能导致腹痛、腹泻、发热、水肿甚至死亡。而熟吃则可以杀灭寄生虫，相对更为安全。

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