游大美龙岩，品非遗美食（连城篇）

　　一方水土养一方人，除了不断被探索的人文历史，龙岩的非遗美食也很值得被喜爱。在这里，我们一起来品品连城非遗美食
连城地瓜干制作技艺
　　连城红心地瓜干作为一种重要的饮食载体，它为客家饮食文化和客家文明的延续发挥了巨大的作用。连城红心地瓜干制作技艺是客家劳动人民的发明创造，极大地丰富了客家饮食文化。连城红心地瓜干制作技艺流程较多，工序细腻，要求较高，蕴涵着较丰富的科学技术基因。红心地瓜干营养丰富，是上好的低脂肪、低热能绿色食品。味甘性平，具有和血补中，宽畅通便，益气生津等食用和药用功能，是上乘的纯天然休闲保健食品。
宣和米冻制作技艺
　　客家米冻，盛产于连城县中南片的宣和、朋口、莒溪等乡镇。改革开放前，这里的百姓过大年离不开米冻，是连城宣和、朋口、莒溪等地客家人年节时必备的美食。入年界时，不管穷人富户都要以一升三筒米浸泡，用以磨浆熬米冻过年。
新泉豆腐制作技艺
　　“新泉豆腐”是新泉美食中的一朵奇葩，早在明清时期，新泉以加工、烹饪豆腐闻名，逐渐辐射朋口、庙前等周边乡里，至清代新泉通商鼎盛时期已颇具规模。1995年，新泉镇提出“旅游兴镇，美食为先”的口号，着力推出“溪鱼、豆腐、温泉澡”这“三件宝”，以推动新泉旅游业的发展。至2000年，以新泉美食美浴为龙头，以革命传统教育基地和佛教圣地为基础的新泉旅游格局形成，吸引着大批的游客，促进了当地经济的发展。
金包银制作技艺
　　城关地区的一种风味小吃，以其外形浑圆金黄，内包糖糕洁白如银，故称“金包银”，俗称“麻蛋”。品尝时，其表皮让人感受到特殊的酥、脆、爽、香；而细品内芯，咀嚼到的却有黏、滑、脆、甜。若慢慢地将它交替在舌尖流转，则更是一种特别的美食享受。
珍珠丸制作技艺
　　“珍珠丸”是连城传统风味名点，是连城县许多乡村群众逢年过节必制的食品，素负盛名。特别是客人到时，主人常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名“珍珠丸”。其造型美观，食之鲜香软糯适口。

连城白鸭药膳
　　连城白鸭营养丰富，风味独特，是一种不可多得的滋补佳品。连城白鸭放养于山溪河畔，其肉质细嫩，味道鲜美，含脂率低，不腥不腻，汤味清醇。连城白鸭药膳兼用，不仅可作膳用，还具有清热解毒、利湿、滋阴降火、法痰开窍、宁心安神、开胃健脾等药用价值，是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等病的单方或优良配方，是极其珍贵的药用鸭。早在清朝道光年间就列为珍品、贡品。光绪年间上海锦章书局石印《十药神书》记载，连城白鸭对虚痨、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助治疗作用。数百年来一直被视为珍馐；民间常用于小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因的低热、高烧、烦躁失眠等病的辅助食物疗法。

九门头制作技艺
　　“涮九品”，俗称“涮九门头”，是连城一道药膳兼济的传统火锅名菜，具有补而不燥、利于消化、舒筋活络、滋阴壮阳等优点，已列入全国名菜谱。“涮九品”刀工精细，制汤考究，注重佐料，这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制，肉质鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿之攻效。因食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故连城民间有“一餐吃了一头牛”之说。
连城大头菜制作工艺
　　大头菜又名根用芥菜，系十字花科、芥菜的变种。人们利用其肉质根和茎叶进行腌制，是连城的土产之一，是人们喜爱的佐餐佳肴。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成。加工后的大头菜只有原重量的四成左右，存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。因带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。
文坊原丝酱油制作技艺
　　连城传统名产“文坊原丝酱油”始于清代，已有270多年的生产史，产地在朋口镇文坊村。原丝酱油是一种高级调味品，它选用蚕豆（黄豆）、粞粉、食盐等原料用传统工艺精制而成，自原料下缸到制成酱油至少需要二年以上。原丝酱油色香味俱佳，营养价值高，是调味佐餐的佳品，存放多年不变质，因可用筷子沾起数寸至一尺长的细丝，故称“原丝酱油”。历年来，原丝酱油美名远扬，颇受消费者青睐。
连城米酒制作技艺
　　客家人自古中原辗转迁徙到闽西，不仅把中原先进的农业生产技术带来，也把豪爽热情的人文精神带到闽西，客家人至今都保留着“大块吃肉、大碗喝酒”习性，有客上门必茶酒招待，并以“喝醉客人”作为“热情与否”的标准，加上“南方多瘴气”和艰苦的体力劳动，酒成了客家人必备之物，也形成了“家家酿酒”“人人喝酒”的文化奇观，客家谚语“蒸酒做豆腐，唔人称师傅”正是对这一典型人文的诠释。可以说，客家人来了多少年，客家米酒制作技艺就传承了多少年。连城米酒优点有：含有丰富氨基酸、易于消化、舒筋活血、美容抗衰老、促进食欲、保护心脏等功效。（来源：文旅龙岩）