宣粉们

你们知道“米果”“茶果”是什么吗

在桂平

这是一种地地道道的美食——

糍粑

说起桂平的糍粑

浓浓的米香仿佛要溢出屏幕

那是来自家乡的味道

带来的是浓浓的乡情

据说，桂平传统糍粑文化年代久远

瞧，用来磨米的青石磨上

斑斑驳驳的痕迹足以印证

在桂平蒙圩一带

有一个隆重的节日叫“社日”

当地人叫“吃社”

通俗地讲就是去“做社”的亲戚朋友家吃糍粑

每逢“社日”

每家每户一大早就做好糍粑

招待前来的客人

据说，“社日”是为了庆祝

耕作和丰收季节的一个节日

而代代传承下来的

2022年3月

桂平蒙圩糍粑制作技艺入选了

第五批桂平市级非物质文化遗产代表性项目名录

2021年12月

在贵港市第四届寻味荷城美食评选活动中

蒙圩特色糍粑获评为受欢迎特色美食

黄杰飞是桂平蒙圩糍粑

制作技艺的代表性传承人

在他的眼里

糍粑，不仅是一种美食

更寓意幸福圆满

寄托着浓浓的乡愁

黄杰飞介绍，蒙圩特色糍粑的制作工序比较复杂，食材也十分讲究。分为选米、浸米、磨浆、压浆、搓团、炒馅等步骤，操作完成后，一个香糯可口的糍粑才算是做好了。

“糍粑的馅料才是糍粑的灵魂。”黄杰飞告诉小轩，人们会根据不同的季节和各自的喜好，用木瓜、萝卜、豆角等做糍粑馅，并配以肉类、虾米、腐竹、木耳、香菇等，因此糍粑的味道也是多元化的。

随后，黄杰飞开始炒糍粑馅，这一步关系到糍粑果的甘香与否。只见他把腐竹碎、猪肉泥、蒜泥、洋葱等放入烧得冒烟的油锅爆炒，然后盖上锅盖，待所有食材全部熟透，香气四溢，立即出锅、放凉。

糍粑的吃法有水煮糍粑和煎炸糍粑。水煮糍粑对火候也有一定的要求，大火将水烧开后，再用中细火烧开，待滚动的清水平缓些时，把捏好的米果，一个个轻轻地放到水里，等所有米果全都浮在水面上，说明熟了。

水煮出来的糍粑呈淡黄色，有光泽，口感润滑爽口、柔软细嫩，香甜软糯的味道让人百吃不厌。

煎炸后的糍粑呈金黄色，散发着诱人的香味，放入口中轻轻一咬，酥脆爽口，唇齿留香，回味无穷。

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贵港日报/贵港新闻网出品

内容来源 ▍原创  桂平市蒙圩镇人民政府 贵港日报竹蜻蜓工作室

图片视频 ▍杨小露 彭薏 梁棋

采       编 ▍梁棋

值班编辑 ▍李嘉仪

值班主任 ▍谢静翔