【酸辣溜鱼片】

材料

主料：草鱼片、酸菜、大葱、

配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、辣酱、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、宴友食用油、料酒、姜汁水、生抽

做法

1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：

2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；

3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；

4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、辣酱炒出红油，淋在鱼片上，即成；

【排骨茄子煲】

材料

大排骨 5片,茄子 2条,葱 2根,姜 1块,宴友食用油、香菜 1小把,绍兴酒 适量,面粉 少许,酱油 2大匙,糖 适量,胡椒粉 适量

做法

1、茄子切段、葱切段、姜切片备用；

2、大排骨用刀背略为拍松，切块后放入容器中，加入酱油、糖、绍兴酒、胡椒粉、面粉拌匀醃制备用；

3、起锅热油，放入茄子段大火炸软后捞出，再放入排骨略炸后捞出备用；

4、原锅保留余油，加入葱段、姜片爆香，再加入排骨块、酱油、糖、绍兴酒、茄子段、水煮开；

5、起锅盛入预热的砂锅中煮入味，撒上香菜叶即可完成。

【泡椒豆瓣鱼】

材料

新鲜罗非鱼，600克，宴友食用油、2汤匙，豆瓣酱，25克，生姜，10片，泡辣椒，50克，小葱，1株，料酒，1汤

匙，酱油，1汤匙，盐，1/4茶匙，胡椒粉，1克，鸡汤，100毫升，水，200毫升，芹菜，1株

做法

1.罗非鱼洗净，用纸巾拍干水。小葱洗净，切成5厘米长的段，葱白葱叶分开。芹菜洗净，切成5厘米长的段。

2.炒锅在中偏大火上预热。倒入菜油加热至7成；加入泡椒，郫县豆瓣酱，姜片，葱白合炒1分钟；加酱油，料

酒炒30秒；加鸡汤，水，盐，胡椒粉，烧开后再煮5分钟。

3.把鱼放入烧开的汤里，盖上锅，烧6分钟。小心翻面（不要弄碎），盖上锅，再烧5分钟。芹菜放入汤里，烧1

分钟；葱叶放入汤里稍煮10秒。把鱼铲到大盘里，将余下的汤汁浇在鱼的上面即好。