节目一开场，永志就很是生气，自己好不容易从市场里单独买了花椒、麻椒、藤椒，结果笑冰把这三种都放在一个袋子里了，分都分不清楚了，真是气不打一处来……

没想到笑冰还是特意将这3种长得差不多、又都是去腥的调料放一起了，这样看起来更整洁。那么花椒、麻椒、藤椒是否一样？到底有什么作用？请中国农业大学营养与食品安全博士后副教授王国义给我们好好讲讲~

本期专家

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川味三椒

各有特点，好处也不少

花椒、麻椒、藤椒，被称为“川味三椒”，但三者各有特色。

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川味三椒的区别

花椒，每年七八月成熟，偏红色或紫红色，香味浓烈，麻味较轻，多用于去腥。

麻椒，是青花椒的干燥成熟果实，有特殊香气，麻味比花椒更持久，是川菜常客。

藤椒，学名竹叶花椒，果实绿色居多，有浓郁麻香味，多用于直接食用或者调料入味。

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川味三椒，带来的3大好处

①促进食欲。花椒气味芳香，可去除肉类腥膻气，促进唾液分泌，增加食欲；

②消炎、杀菌。对各种杆菌与球菌有一定的抑制作用；

③祛寒除湿。花椒能促进血液循环，行气活血，散寒止痛。

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5步选出好花椒

问：我很喜欢花椒的味道，所以家里也总买一些花椒。可有时买的味道就比较弱，质量不好，您有没有什么挑选花椒的小窍门吗？

①颜色相对比较鲜亮的花椒才是当季花椒，品质更好；

②挑选开口较大，颗粒均匀的花椒；

③闻味道。花椒味道纯正，有清香味，但无异味；

④花椒干燥的为好，摸花椒时有沙沙的手感，但若感到粘手，说明花椒受潮，不建议选购；

⑤用牙齿轻轻咬开花椒，用舌头轻舔，辨别是否味道清香，麻味纯正。

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藤椒适合做什么菜？

问：花椒、麻椒我都比较熟悉，但是藤椒就用得比较少，您能给我讲讲这藤椒到底都适合做什么菜吗?

藤椒鱼、藤椒鸡爪、藤椒方便面等等都适合。藤椒，其实就是综合了花椒和麻椒的双重优点，既有花椒的浓郁香味，又有麻椒的麻味，吃起来又麻又香。而且藤椒容易出油，用藤椒油烹饪，口感更均匀，方便又美味。

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花椒能驱蚊？到底好不好用？

问：夏季害怕小孩被蚊虫叮咬，可自制些花椒水。喷在孩子身上一些，可有效避免蚊虫侵扰。

花椒确实有驱蚊的效果，但作用有限，更建议选择花露水、驱蚊液等效果更好的产品。

8月1日早间7:20

晚间10:15

重庆卫视《健康到家》

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义

带来《漫话“川味三椒”》