大暑时，萤火虫孵化而出

每当夜幕降临

漫天星光汇聚成一片银河

点缀着夏夜

在星星点点的萤光中

青稞正低着头韬光养晦 休养生息

灌浆之后的青稞

颗粒饱满 色泽尚青

正是做麦索的好时机

农村真的是把“一日之计在于晨”的哲理发挥到极致了，当我被家人从被窝中拉起，背着背篼睡眼朦胧的走到青稞地时，绝对不会超过凌晨六点。

我怕揪青青稞，怕青稞的“芒纤”咬我，因为折芒尖的时候，他们会弄到胳膊，袖口、裤管里面，又痒又疼，但为了吃，还是硬着头皮将轻度转色的青稞穗子折下来，手里聚成一把，折去穗子头部的芒尖。

七月的天，雨说来就来，当架锅生火开始蒸青稞时，雨已经开始从稀稀拉拉的一两点变成地上开始冒泡了。于是我们开始了漫长的等待。美食总是值得等待的，每一个等待的背后都有无数的期盼，每一份期盼都会让你觉得一切都值得。

当青稞揉一下就会脱壳时就蒸好了，趁热装入麻袋，使劲摔绊，脱壳去芒，露出颗粒清秀的青青稞。再将青青稞倒入簸箕簸一下，将混杂在里头的皮壳芒尖簸出去。经过簸扬的青青稞还是难免混有壳鞘芒尖的，需要细心、耐心的捡净。

到此为止，做麦索的工序可以用“费事”来总结，接下来，就可能有点“费人”了。拉麦索时，将青青稞倒在推磨子磨盘上，顺着磨眼里一撮一撮的断续灌下，推动磨盘，在“吱纽吱纽”的响声中，青青稞摇身一变，从磨盘缝隙里翻滚着变成了麦索，簌簌的像雨丝一样抖落而下。会拉麦索的人步履匀称，转磨匀速，搭磨匀适，拉的麦索会很长很长而不中断，都说好事多磨，原来“好吃”也要“多磨”。说它“费人”是因为一家人都是晕车体质，更有甚者看见别人拉磨都晕。可想而知那过程，细不细思都极恐。

不过，恐归恐，吃起来那叫一个不含糊。伴上蒜苗和香菜，还有蒜泥，倒进盛麦索的瓷盘或盆子里，小心搅拌，使辅料都渗透到麦索里，色香逼人。被拌过的麦索儿嫩黄中泛着淡绿，更加莹润可人，飘着一种沁人心脾的新麦的芬芳。

清代凉州进士郭楷有《偶过田家》一诗，诗云:“野老生平见客欢，黄瓜紫葚并堆盘。莫嫌贫舍无兼味，尚有青青麦索餐”。

又是一个多雨的七月天，走过雨淋湿的街道，看见街边的麦索。夏有尽日，时光一去不复返，但我知道，有些回忆可以被我永久定格在时光里。（卓尼融媒体中心：贾瑞）

编辑：李潭梅