顶端新闻记者 张静 摄影 耿毅卓

“唰唰唰!”闪着银光的菜刀刚一触碰鲜嫩的鱼肉，便划开一层晶莹剔透的鱼片：薄如蝉翼，亮可透字，鱼片厚度仅0.5毫米……

刀起片落间，一盘盘“窗纸鱼片”已呈现在记者眼前。河南95后小伙儿石鹏辉，大学毕业后从管培生干到前厅经理，进入后厨后又一路干到饭店的厨师长——如今他切得一手好鱼片，做得一桌好菜肴。

这位青年厨师长有着怎样热血的奋斗故事，又是如何靠技能“开挂”?记者一探究竟。

“非科班出身”厨师长：

切出的鱼片薄如蝉翼

今年27岁的石鹏辉是郑州龙继斑鱼庄的一名厨师长，日常要负责打理统筹整个后厨的工作：制汤、片鱼、配菜、做员工餐……而他的拿手绝技是“片鱼”：一条几斤重的斑鱼在他手中只需几分钟，就能被处理出几十片薄如蝉翼几近透明的鲜鱼片，厚度不到0.5毫米。这样的鱼片涮入养生汤底中，只需几秒便可出锅，配上爽口的蘸料，使人品尝到满口的鲜香和嫩滑。

“15分钟内处理好两条鱼，是我们的考核标准。”只见他唰唰磨着手中锋利的菜刀，对着桌上的鱼身切去，旁人还没看清具体是如何下刀如何发力，几片晶莹剔透的鱼肉就已经削好了。“不少第一次来吃鱼的客人都会感叹鱼片能切这么薄!”石鹏辉说曾有一位客人不相信这么薄的鱼片是手工切出来的，非说是机器切的，要求亲自去后厨看切鱼。“当他亲眼看到是你切出来的，并对你竖起大拇指的时候，心里还是挺有成就感的。”

其实石鹏辉在进入后厨之前，是店里的前厅经理。2018年师范院校毕业的他进入一家餐饮公司，从管培生做起：端盘子、倒水、接待客人、打扫卫生……而“切鱼片”等后厨的活儿也是他要学习的全新技能之一。

为学艺，

他抢着把后厨杂活包圆

“切鱼片好学吗?”

“只要用心学就能学会，我也是从零开始的。”石鹏辉说，他最开始学切鱼片的时候根本切不成完整的鱼片儿。“先从切鱼块开始学起，慢慢再越来越薄，这需要一个过程。最开始练习的时候不是把肉切断，就是肉片上有洞，同事路过看到桌上的碎肉再看看我，我心里觉得可羞愧。”石鹏辉没有气馁，为了减少练习切鱼片的浪费，也为了更快掌握切鱼片的技术，他要求自己“每一刀都要比上次切得更好”。

石鹏辉下班后会反复观看切鱼教学视频，一个下刀、起刀的几秒镜头看上几十遍，脑子里也全是如何把鱼片切好。“当时为了让教我的师傅能有更多时间专心教我，我把后厨打扫卫生的杂活儿全都包圆儿了。我觉得既然真心想学就得态度诚恳端正”。经过认真的练习和反复的钻研，石鹏辉终于熟练掌握了切鱼片的技巧：熟悉鱼肉的纹理、配合下刀的力度和角度、掌控切鱼片流程的完整节奏……

“后厨这个活儿跟其他的不太一样，你必须有过硬的技术说话才硬气，手上的活儿到底咋样，大家一眼就能看出来。”石鹏辉说，要想当好厨师长，那自己手上的技术一定得是拔尖的，这样在管理团队时才有说服力。

走出“象牙塔”转身“进后厨”，

他说：干一行，爱一行

“当时也没想那么多，只想找个工作先干着。”18年，师范院校毕业的石鹏辉正式踏出校门。那时候他也跟身边的同学一样，在考研还是工作上纠结犯难，最终决定“找个活儿先干着”，投了一圈简历后他便成功进入一家餐饮公司，成为了一名“管培生”。

“餐饮业的管培生就是从擦桌子做起。”石鹏辉说，当时他的工作就是接待、擦桌子、端盘子等杂活儿，“一开始总磨不开面子，不敢上前跟客人搭话，总是想躲起来。”

在餐饮服务工作中，刚开始他有点束手束脚。

“大学毕业了还来做服务员?怕别人看不起，也怕碰到熟人尴尬。有一天，一个大学同学来店里吃饭，那会儿做了好久的心理斗争。后来我告诉自己，如果这都突破不了，那我干脆别干服务业了。”石鹏辉给自己下了“最后通牒”便走上前，鼓足勇气展现出落落大方的服务能力。“从那一刻开始，我就彻底放下了心里的包袱，我不偷不抢靠自己的劳动去挣钱，有什么好丢人的呢?想通了这个后就决定要踏踏实实，好好把这个工作做下去。”

“干一行，爱一行，行行出状元!”凭着一股子不服输的劲儿和认真的态度，石鹏辉成了同期管培生中最优秀的那一个——他顺利晋升到了前台主管，不久后又升到了前台经理。“能当上厨师长也是阴差阳错的，那会儿我刚当上前台经理不久，后厨正好缺人我就临时顶上了。”

放下了心理包袱的石鹏辉轻装上阵，不再看轻自己的每一份工作，“工作是没有高低之分的，是金子到哪儿都会发光的。”石鹏辉在后厨努力学习各项技能，精进自己的能力，用了不到一年时间华丽转身——当上了厨师长。

石鹏辉坦言，当管培生的经历让自己突破了内心的桎梏，学会放下包袱、坦然面对每一份劳动，当前厅主管和经理的经历又让他掌握了很多与人沟通交流、高效处理各项繁杂工作的能力，在后厨他学习到了一身手艺，“过年过节自己能做一桌子菜”。工作近4年的他给自己买了辆车，去年刚还清了车贷，今年的目标是想“当店长”。

“前厅和后厨的工作都得整明白了，还得学习管理学等，店长对人的综合要求会更高，希望我也越来越好吧!”提起未来打算，石鹏辉腼腆地笑笑。