科幻网8月2日讯（刘亚珠） 拍黄瓜是一道家常凉菜，具有开胃、除湿利水以及清热解毒的功效，其清凉爽口，最适合夏季食用。据中国新闻周刊报道，近日安徽合肥多家餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款5000元。
（图片来源：百度百科）
众所周知，拍黄瓜作为人们日常的凉菜，几乎每家餐饮小店都有这么一道小菜，但近日为了一盘黄瓜，网友们开始吵翻了天。
为什么不能卖黄瓜？最主要的原因在于卖冷食类需在《食品经营许可证》的经营项目中存在“冷食类食品制售”一项，没有该项则属于超范围经营。
为什么属于超范围经营？主要在于食品安全的国家标准《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》中指出，易腐食品应该在专间或专用操作区进行处理。
因此，想要办理处理并售卖的冷食类的许可证，除了需要不低于5平米的独立空间外，还需要具备二次更衣的消毒设施，单独的刀具案板，空气消毒设备以及独立的空调。
为什么需要申请专门资质？主要原因在于生熟食分开管理的健康问题，虽然生食操作简单、味道鲜美，但夏季作为凉菜消费的高峰期，常会在制作过程中出现生熟不分、混用刀具、案板以及载物等造成交叉感染等。
事实上，超范围经营凉菜被罚并非全国首例。生熟不分造成的感染也时有发生，今年六月一名5岁幼童因家中烹饪时砧板生熟不分，导致患上肺吸虫病，出现发热、呕吐以及肝功能衰竭等情况。
然而就目前而言，国内具备凉菜间的餐饮企业不到1/10。因此，为了人们的生命安全，健康的饮食要求和标准是有必要的。
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