丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前些天有位茶友姐姐过来喝茶。

给她泡了杯2017白露饼喝。

刚喝第一冲时，就能从她的脸上看出赞叹的表情。

果不其然，听到她说：“好浓郁的药香！好像还有一点点枣香，它的茶汤很稠滑啊。”

心中不免泛起得意之情，实不相瞒，这款饼茶，喝过的人都说好。

边喝茶边聊天，茶友姐姐说起一件苦恼事。

细问才知，是她前些年买的白牡丹，今年打开来喝时，发现花香不似从前那般浓郁，也无法从中闻到毫香。

白牡丹存久了花香会变淡？毫香会消失？怎么可能？

十有八九，是这款茶变质的缘故。

茶友姐姐又接着询问：“能不能教教我，想知道茶叶是否变质，可以从哪些方面判断？”

秉着认真负责，有问必答的原则，果断点头应下。

今天，就针对这个问题，写一篇关于白茶变质有何表现的文章。

《2》

异样一，干茶摸上去潮湿。

品质出众的白茶，含水量需要低于8.5%，如此才达到国家标准。

此时的白茶，表面摸起来是干燥的、清爽的。

正常情况下，不需要用多大力，就能将如此干燥的干茶轻易揉碎。

以白牡丹为例，抓一小把白牡丹在手上，捏一捏，搓一搓。

手指稍用力一捏，它的芽叶就断裂开，再用点力，它就会碎成茶末。

而如果一款白茶摸起来软乎乎的，有一股潮湿的感觉，说明它的含水量超标，即将或已经被存坏了。

白茶干茶虽然极为干燥，但它的吸附性很强。

在存放过程中，若是受到水汽的攻击，白茶就会因此受潮。

它在吸收大量的水分之后，茶叶也就不如从前般干爽、干脆。

含水量升高后，用手去触摸它，会感受到茶叶变得有些软、有韧性。

此时，用较小的力气无法将它揉碎，需要用点劲才能将它揉碎。

就像白毫银针一样，在干燥的状态下，摸它的芽头，会觉得硬挺，有时甚至会觉得有些“扎手”。

但当它受潮之后，再用手摸它，发现芽头变得软软的。

不止是芽头、叶片、茶梗在受潮后会出现“变软”的现象，白毫同样也会。

受潮时候的白毫，摸起来不像从前那般毛绒绒、干燥的感觉，只会觉得黏腻。

就像小猫、小狗遇水之后，毛发都黏在一起的感觉，湿漉漉的，黏糊糊的。

由此可见，可以从干茶的触摸手感上判断一款茶是否含水量不达标、是否受潮变质。

《3》

异样二，香气淡薄。

任何一款食物，都是以气味给人直观的感受。

白茶，也是如此。

优质白茶的茶香都是馥郁的，层次极其丰富，有花香、毫香、药香、竹叶香等。

不论是在干茶状态，还是在茶汤里，都能感觉到茶香。

除此之外，在盖香上也能闻到清幽的茶香。

像前些天泡的清明白牡丹，在沸水刚注入的瞬间，悠扬的花香就不断往鼻腔里钻。

闻盖香时，可以闻到温柔的花香、清新的草木香。

在茶汤里，可以感受到无数种鲜花混杂在一起的味道，宛若一个鲜花炸弹在口腔中爆开。

非要用一个字来形容它的话，只能说：香！

而变质的白茶，不止是白牡丹，还包括白毫银针、寿眉，它们的香气都会受到影响，不如从前丰富。

情况好些的，香气变得淡薄；情况糟糕一些，香气荡然无存。

这是因为，白茶在水分子的作用下受潮后，品质会发生巨大的改变。

受潮后，内含物质遭到破坏，其中就包括散发茶香的芳香物质。

芳香物质一旦减少或消失，茶香就会减弱或消失。

有的时候，在受潮的白茶身上还会难以分辨是什么香型，就像杂糅在一起，分辨不清。

因此，一款茶若是变质，在香气上有明显的变化。

可以从香气的浓郁程度判断一款茶是否变质。

《4》

异样三，有异味。

受潮变质后的白茶，不仅是香气寡淡，大多情况下，还会生出各种各样的异味。

如常听到的巧克力味、梅子味、仓味等等，都属于异味。

众所周知，白茶的香气有毫香、花香、竹叶香等等，这些都属于植物类的清新气味。

而在时间的陈化下，这些气味只会变得更成熟。

以毫香为例，在新茶时期，它是狗尾巴草、野芦苇等干燥植物清新的气息。

在岁月的沉淀下，毫香会转变为稻谷香、玉米须香……

而当白茶受潮后，在水分子的作用下，白茶不断发酵，逐渐失去原本的芳香，生出怪味。

受潮更严重时，白茶甚至会出现霉味、腐败味。

市面上有不少商家，以白茶有巧克力味、梅子味作为卖点。

还有人说，老白茶出现巧克力味，是高级的象征。

殊不知，这些听上去高级的味道，其实是白茶受潮变质的表现。

以巧克力味、梅子味作为被存坏了的劣质白茶的遮羞布。

这种话术，骗骗新茶友就罢了，在老茶客眼里，就跟看戏一样，看那些无良茶商们静静地表演。

碰上实诚的老茶客，还会当面给你指出，这些怪味是存坏了的象征。

那场面，不用想都知道茶商的表情有多尴尬。

所以说，一款优质白茶，身上是芳香的，若是有巧克力味、梅子味等听上去怪怪的气味，只能说明这款茶不是好茶。

《5》

异样四，茶汤滋味寡淡。

喝白茶，喝的就是味道。

品质出众的白茶，在冲泡时，丰富的滋味物质便会均匀地释放在汤水中，从而营造卓绝的风味。

汤水稠滑细腻，浆感十足，鲜爽香甜，淳和柔顺，茶香落水，生津回甘迅速等，均不在话下。

在存为老茶之后，它的汤水只会更加醇厚、稠滑，会有果冻一般的质感。

茶汤入口，滑过舌尖，感觉就像是绸缎划过一般丝滑。

汤水里饱含浆感，能感受到汤水沉甸甸地落在舌面上，不会像白开水一样没有质感。

当然，这只针对于品质好、储存好的老白茶而言。

若是干度不合格、受潮变质的白茶，汤水则没有这般质感。

因为，在大量水分子的影响下，会使营养物质受损。

使得茶汤没有内容感，汤水薄，没有浆感，没有回甘生津，没有茶香落水……

喝茶时，让人感受不到是在喝茶，更像是喝了一杯带着一点点茶味的白开水，仅此而已。

有的受潮严重的白茶，入口还有难闻的异味，茶汤也十分黏腻、不清爽。

让人喝茶时完全端着一副“痛苦面具”。

况且，滋味不佳的白茶，喝到肚子里，还不知道会对身体产生什么影响。

与其喝这样的茶，还不如喝白开水来得自在。

《6》

存坏的白茶，与正常优秀的老白茶相比，破洞百出。

想要判断一款白茶有无变质其实很简单。

从香气、滋味等多方面来看，都可以看出端倪。

一款优秀的白茶，无论是新茶还是老茶，香气滋味都是一等一的优秀。

香气层次丰富、汤水稠滑有质感……

而存坏了的白茶，香气淡薄，汤水寡淡无味，甚至还有异样的味道。

如巧克力味、梅子味、仓味、闷味……

其实，想要白茶在存放过程中不变质，只需讲究储存方法就行。

如，用三层包装法，注意储存环境阴凉、避光、干燥、密封、无异味。

按照存茶标准存茶，就不怕白茶变质。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。