鱼类和蛋类是日常膳食中不可或缺的组成部分。那么，在烹调鱼和蛋类的时候有哪些注意事项呢？今天我们就来聊聊这个话题。

鱼、虾等水产品可以采用蒸、煮、炒、熘等方法。

煮，对营养素的破坏相对较小，可使水溶性维生素和矿物质溶于水中，其汤汁鲜美，不宜丢弃。

蒸，与水接触比煮要少，可溶性营养素的损失也较少。因此，提倡多用蒸的方法。如果蒸后浇汁，既可减少营养素丢失，又可增加美味。

蛋类可采用煮、炒、煎、蒸等方法，在加工过程中营养素损失不多，但加工方法不当，可影响消化吸收和利用。

煮蛋一般在水烧开后，小火继续煮5～6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长。否则可使鸡蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

鸡蛋的大小不一。一般鸡蛋重量为45～55克，但有的鸡蛋小于40克，有的则在60克以上。了解鸡蛋大小、重量不同，有利于掌握摄入量。

吃鸡蛋时需要注意：不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，不弃蛋黄。

生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中部位，弃之浪费。

民间有用“沸水冲生鸡蛋”制作鸡蛋茶的验方，并不算生吃。

另外，鸡蛋除了有较高的食用价值，外用还有很好的药用价值。

用鸡蛋黄炼制的蛋黄油对宝宝湿疹、“红屁股”和局部小范围的烧烫伤有很好的治疗作用。

《中药大辞典》中还记录了一个治疗神经性皮炎、牛皮癣的小验方——

取鸡蛋2个，外壳经酒精消毒后完整地放入口径较鸡蛋略大的瓶内，加醋半斤浸泡，瓶口密封，置阴暗处，7昼夜后取出鸡蛋，去壳，将蛋清与蛋黄贮入消毒瓶内盖紧备用。用时以棉球蘸药涂于患部，每日数次，每次反复涂擦1～2分钟，必须连续治疗不能间断。一般涂药数次后鳞屑即渐脱落，剧痒减轻或停止。此时如继续用药则病灶可逐渐缩小。如中断治疗则会反复。病程久者，治疗时间亦长。

有需要的朋友不妨一试。

（作者：书小言    责任编辑：杨华）