石榴云/疆日报记者 于江艳
　　不盲目自信、不轻易投资，一旦投资就倾尽全力，将选择的项目做精做深。
　　今年49岁的马源，在开丝路创意菜鸡制过人椒麻鸡餐饮店之前，曾用了5年时间调研市场，对食材的选用、店面的选址、菜品的设计等挑剔到极致。
　　为做好主打菜品椒麻鸡，马源跑遍了南北疆调研，去了朋友介绍的所有椒麻鸡店，品尝了1000多只椒麻鸡，最终融合创新出一道玛卡菌椒麻鸡。

图为玛卡菌椒麻鸡。石榴云/新疆日报记者 于江艳 摄

　　今年7月，位于乌鲁木齐市中山路商圈的第一家丝路创意菜鸡制过人椒麻鸡餐饮店开张了。与普通椒麻鸡店不一样，丝路创意菜鸡制过人椒麻鸡餐饮店装修考究，每一个细节都体现出丝路风情文化，同时又营造出年轻人所喜爱的轻奢、小资氛围。“我们想做有文化的餐饮，以独具特色的新疆美食椒麻鸡为主打菜品，准备沿着丝绸之路节点城市开连锁店。”马源说，这次开店，投入了他从事餐饮行业32年的全部积蓄。

　　出生于四川的马源，1990年就来到新疆打工，从洗碗工干起，一个月70块钱工资，一天工作十五六小时。
　　勤快的马源受到大厨喜爱，跟着中国烹饪大师张元松学习厨艺。2003年他参加中央电视台满汉全席栏目擂主争霸赛，以新疆烤全羊、阿魏菇极品鲍、鹅肝酱煎土鸡排3道菜，连续拿下三届擂主。
　　成名后，马源自信心爆棚，2004在乌市河南东路投资开设酒家。然而，厨艺精、能管好厨师队伍，并不代表能管好一个酒店。人生第一次投资，马源赔了80余万元。
　　2008年，不甘心的马源再次创业，又在河南路开了一酒家——湘味人家。汲取了前次投资的经验和教训，这次他成功了，湘味人家生意火爆至今。
　　随着经济生活水平的提高，远离海洋的乌鲁木齐的消费者，餐桌上开始有了虾蟹海鲜。2013年，马源又在乌市东风路开了三虾五厨二餐饮店，最多时在全国开出28家连锁店。
　　虽说虾的味道做得不错，很受顾客欢迎，但虾上市季节性太强，价格波动大，不利于店面菜品价格控制，总部对连锁店的食材也难以形成稳定供应，最终导致连锁店不受把控。2021年，马源以壮士断腕的决心关掉所有连锁店。
　　以虾做美食开连锁店短板太多，那究竟选什么菜品发展连锁更快更稳呢？马源想到了鸡，2017年，他注册成立新疆鸡制过人餐饮管理有限责任公司，第二年又注册了商标。
　　企业及商标都注册了，为何迟迟不开店？马源说，他把这次创业定为第二次创业，一定要做到万事俱备。“人到不惑之年，更要清楚地知道什么该干、什么不该干。”马源说。

　　在重新开新店之前，马源频繁参加各种培训，系统学习餐饮商业管理知识。他认识到，最近几年受疫情影响，餐饮消费方式也出现深刻变革。

新店开业，一位朋友送来一捧花祝贺，马源捧着鲜花笑迎八方宾客。石榴云/新疆日报记者 于江艳 摄

　　“后疫情时代，餐饮必须走线上线下融合之路。椒麻鸡通过线上配送，口感还原度很好，这也是我们最终选择以椒麻鸡为主打菜品的原因。”马源说，这次开店已做过充分调研，通过相关大数据机构了解到，全国人民最喜欢的新疆美食排前三的是大盘鸡、羊肉串和椒麻鸡，中山路商圈方圆5公里范围内有100余家椒麻鸡店。

　　“我们不怕竞争，把实体餐饮店做成线下体验消费店，我们更多的是要做面向全国的线上销售。”马源对未来充满信心。