水碗腰片

原料：

猪腰1副、青菜心

调料：

精盐、葱油、鸡精、高汤、胡椒粉、山芋粉

制作：

1、猪腰洗净，片成大薄片，加精盐、山芋粉上浆，青菜心氽水。

2、高汤入锅烧沸，放入腰片氽熟，撇去浮沫，加青菜心，以精盐、鸡精调味后盛入碗中，撒胡椒粉，淋葱油即可。

菜心夹沙

原料：

青菜叶500克，食用玫瑰花1朵、贡糕粉、糯米粉、鸡蛋

调料：

糖桂花、白糖、糖粉、植物油

制作：

1、青菜叶氽水，洗净，剁成细末，挤去汁水，加入白糖、糖桂花、贡糕粉调成馅。玫瑰花瓣用明矾水浸泡，每两片包裹一份菜馅成生坯。

2、将菜心生坯挂上用糯米粉加蛋清调成的糊，放入四成热油中炸至呈金黄色捞起，装盘后撒上糖粉即可。

风味酱香肉

主料：五花肉350克配料：大葱100g 、蒜50g调料：食用油250g、辣妹子30g、生抽10g、盐5g制作：1、 五花肉洗净放入蒸箱中蒸透；2、 将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片，大葱切丝；3、 锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微黄色再倒出；4、 锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后放入炸好的肉片翻炒；5、 把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。

口口脆

主料：鸡脆骨200克配料：萝卜皮50克、红辣椒40克、蒜米20克、香菜杆20克调料：蠔油10克、酱油5克、花椒油10克、盐5克、味精4克制作：

1、鸡脆骨切、萝卜皮成丝，红辣椒切粒；2、下油烧至六成热后放入鸡脆骨，过油捞出；3、留底油烧热，下入蒜米、辣椒炒香；4、入脆骨、萝卜丝、调味料炒均匀，再放入香菜杆即成。

白椒脆生肚

主料：白辣椒75克、猪肚50克配料：韭花20克、红椒丝10克调料：味精5克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油10克、盐3克制作：

1、将白辣椒切成丝，猪肚切成丝待用；

2、再将白椒丝过油炒成金黄色，把猪肚丝下入锅中煸炒；

3、下入韭花、红椒丝翻炒几下，加入调料调味，出锅装盘即可。

香草鳜鱼

原料 ：

鳜鱼柳160克 、开心果10克

调料 ：

鸡粉2克 、好乐门纯正蛋黄酱30克 、罗拔臣明胶2克 、 盐1克 、 胡椒粉0.5克、 椰浆奶酪汁、 香草酥

制作：

1. 鳜鱼用鸡粉、盐、胡椒粉腌制，锅烧热加油煎鱼二面略焦，不要煎熟鱼肉，只需表面定型；

2. 罗拔臣明胶加水20克稀释隔热水溶化倒入奶酪汁混合均匀装入虹吸瓶，打入2个气弹；

3. 鳜鱼刷上好乐门纯正蛋黄酱，先拍上香草酥，再拍开心果碎，放入烤箱180度烤8分钟取出；

4. 鳜鱼装盘，打出椰浆奶酪汁，装饰花草即可。

椰浆奶酪汁 ： 奶油奶酪50克 、 蛋黄2只.、糖5克 、盐1克 、 椰浆100克、 柠檬汁5克、 黑胡椒粉0.5克 、红甜椒粉0.5克；奶油奶酪、 蛋黄、糖、盐搅拌至均匀无颗粒，加入椰浆、柠檬汁、黑胡椒粉、红甜椒粉搅拌均匀。

香草酥 ：百里香2克 、 迷迭香2克 、 罗勒30克 、荷兰芹80克 、白面包糠180克 、黑胡椒碎1克 、海盐3克 、 帕马森干酪15克 、橄榄油60克 制作,打碎均匀。

雀巢双味虾球

原料：

新鲜大虾、虾仁、鸡蛋、面条、葱、姜、淀粉、芝麻、色拉油、盐、鸡精、白糖、白醋、味精、鸡粉、番茄酱、红油、料酒、美极鲜、青花椒粉、红花椒粉、胡椒、老干妈、豆瓣酱、面包糠

制作：

1、在面条上撒鸡粉拌匀，摆盘成型后油热炸至金黄色；

2、虾处理干净后从背部切开，加盐、胡椒、料酒和挤入姜葱水；

3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清打成蛋泡后加淀粉拌匀，蛋黄打匀后加淀粉搅匀；

4、将虾仁裹上蛋泡，过油炸至金黄，虾裹蛋黄后裹面包糠，过油炸熟，摆盘成型；

5、热锅下油，加入芝麻、番茄酱、盐、味精、白醋、白糖、淀粉水、色拉油调汁，在盘中淋上汁即可。

肉骨茶溏心蛋

原料：

猪排骨750克 、草鸡蛋10只 、油条60克、 葱花3克 、 干香菇10克 、带皮蒜80克 、京葱段40克 、姜片15克 、白胡椒粒12克

调料：

鸡粉5克 、 酱油30克 、老抽5克

肉骨茶汤料：

沙参15克 、玉竹15克 、 当归5克 、甘草5克 、 川芎5克 、 熟地5克 、 八角3克 、枸杞子5克 、 茶叶蛋汤汁

制作：

1. 猪排骨焯水洗净，带皮蒜小火炒至微微焦黄，胡椒粒小火炒香；

2. 砂锅放入肉骨茶汤料，猪排骨、干香菇、带皮蒜、白胡椒粒，加水2000克大火煮开，小火煲1小时，加入调料大火煮10分钟收浓汤汁，去掉汤料包，把猪排骨的肉拆出，骨头不要，汤和肉用料理机打匀并过滤，汤汁装入虹吸瓶，打2粒气弹，50度温水保温；

3. 鸡蛋开水入锅煮5分钟，净泡冰水剥去蛋壳，净泡冷却茶叶蛋汤汁12小时捞出；

4. 茶叶蛋汤汁加热至80度离火，放入茶叶蛋净泡1分钟捞出，取热盘打入肉骨茶汤汁泡沫，再放入茶叶蛋，撒上炸油条片、葱花即可。

茶叶蛋汤汁： 红茶10克 、 八角3粒 、桂皮3克 、 陈皮5克 、香叶2克、 花椒1克 、红糖60克 、 盐10克、 水1500克；小火煮1小时冷藏。

葛仙米蟹肉水晶杯

原料:

大闸蟹2只300克 、葛仙米60克 、姜末5克

调料:

鸡粉2克 、盐0.5克 、胡椒粉0.2克

料汁:

蒸鲜豉油100克 、米醋300克、糖300克、卡拉胶45克、琼脂5克

制作：

1. 料汁加水1200克烧开降温至85度的料汁；

2. 小金杯模具放入冰水中冰镇1分钟，取出浸入料汁中，提起脱模制成水晶杯；

3. 大闸蟹煮熟拆肉，加姜末，调料搅拌均匀；

4. 葛仙米焯水捞起；

5. 蟹肉装入水晶杯，铺上葛仙米，装饰花草即可。