丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天，李表妹来喝茶。

25岁的她，刚毕业两年，却口口声声说自己“老了”。

闻言，我惊讶地瞪大眼睛，你这嫩得能掐出水来的小姑娘，在我们面前说老，真的好吗？

不过，村姑陈是看着李表妹长大的。

知道她绝无恶意，也经历过她这个年龄，明白这是发自肺腑之言。

内卷时代，公司里不断有新人加入，不缺比自己年轻的人。

久而久之，你的思想不再是最活跃、最新锐的了，某些时候，好像体力也比读书时差了那么一点点。

本以为，“衰老”只是传说，没想到每分每秒都在逼近。

心里忽然感到沧桑，岁月是把杀猪刀。

永远有人青春焕发，也永远有人在渐渐老去。

为了安慰李表妹，赶紧给她倒了一杯白毫银针，并告诉她，多喝白茶，能美容。

等到了30岁以后，肯定比同龄人状态好。

聊天间隙，想到了此前茶友的留言：

“春白茶芽叶嫩，压了饼再长期保存，将来会不会变成深褐色？”

当然不会。

压饼只是工艺，又不是改变茶叶的DNA，怎么会模样大变？

看来，是茶友接收到的讯息，大有问题。

《2》

白茶压饼以后，颜色会变深甚至变黑吗？

不会，不会，不会。

重要的事情说三遍。

正常的压饼工艺，是在尽可能保留茶叶营养成分的前提下，进行制作。

在散茶的基础上，进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。

经验丰富的制茶师，压出来的白茶饼是松紧适宜的。

大致流程是，先把散茶从仓库的纸箱里搬出来，平摊在干净的白布上，等待称重。

准备就绪后，就可以把白茶放到称重台上，称出合适的重量。

一般来说，一个重量为7两的白茶饼，是350克左右。

由于偶尔会出现些许损耗，所以会多称一些，差不多增加10克。

而如今，白茶饼的规格变得多样化了，除了350克，还有100克、200克、300克的，因此要视具体情况来称重。

第三步，就要将干燥的茶叶用布袋包起来，再放到蒸汽机上，用高温蒸软。

只有让茶叶吸收一部分的水分，变软以后，才便于后续的包揉。

当然，虽然温度不低，可师傅也会精确控制，不会让茶叶的养分过度损耗。

第四步，轮到包揉了。

像是揉面团一样，用适中的力度，把白茶揉成一块表面光滑的饼状。

第五步，把茶饼放进模具里，设定好机器的力度，压制定型。

最后的步骤，便是把成型的白茶饼，晾干一会儿，再低温烘干，成为成品。

正如大家所见，压饼的过程中，需要人力，也需要机器。

技术精湛的制茶师傅，会根据不同的白茶品类，规划出合理的时间、力度和温度。

在此情况下，白茶饼便不会在过高的温度下，变得焦黑，一副死气沉沉的样子。

况且，一饼黑乎乎的白茶，想必任谁都知道，养分散尽，风采不再。

除非是压饼师的技术实在太差，让叶片内部的叶绿素尽数破坏，才会把好端端的白茶，压成黑炭般的茶饼。

《3》

白茶饼存老了以后，颜色会变成咖啡色吗？

必然也是不会的。

不管是散茶还是饼茶，烘干以后，就要进入密封储存的状态了。

所谓密封，顾名思义，就是把白茶装在密不透风的容器里，不接触外界的水汽、异味、高温等一切会影响茶叶陈化的因素。

通常情况下，会选择用三层包装法，把白茶层层保护起来。

从里到外，分别用铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱。

并且，纸箱周围的缝隙，也不能放过，要通通用透明胶带封起来。

如此一来，在这样包围紧密、防护严密的条件下，茶叶才能安心陈化。

那么，白茶饼又怎么会无端变黑呢？

白茶饼变黑，无非是三种情况。

一是在压饼的时候，工艺不精，存在明显缺陷，导致叶片颜色变得黄褐，甚至转变成咖啡色。

二是储存的时候，见了光，跑了气，又吸收了大量的水汽进来，导致白茶饼过度发酵，变红变咖。

至于第三种情况，就很可怕了。

通体一色，还乌漆麻黑的老白茶饼，极有可能是做旧茶。

想来也是，纵使再缺乏经验，也不会把白茶从绿白二色（春茶）或者五彩色（秋茶），压成黑黢黢的“黑茶”。

推测起来，发黑的老白茶饼，是做旧茶无疑。

在加工时，将茶叶厚厚地渥堆，或者是洒水堆积，在潮湿的状态下，便会产生热量。

又闷又湿又热，茶叶自然会开始发酵。

不过，重度发酵的茶叶，便不再属于白茶了，因为人家是微发酵茶。

同时，当开始重度发酵后，白茶不管是香气、滋味还是养分，都会被严重破坏。

这样极端的做旧方法，不仅损耗了白茶原有的物质，甚至还会生出不良物质。

所以，我们在选购老白茶饼的时候，一定要对颜色发黑发暗，咖啡色、深褐色、黑褐色的茶，敬而远之。

即使价格再便宜，年份再高，也不值得我们心动。

空有“虚名”，没有品质和内质，又有什么品饮的价值呢？

《4》

真正的白茶饼，存老了以后是什么样？

理论上来说，所有品类的白茶，都可以拿去压饼。

白毫银针饼上，一眼扫过去，几乎全是芽头，银白色居多，绿色的小叶壳作为点缀。

白牡丹饼上，同样能看到明显的芽头，搭配着细嫩的叶片，芽与叶差不多数量，绿白二色相间。

春寿眉饼上，有芽头，有叶片，有茶梗，绿多白少，郁郁葱葱，油光嫩绿。

这种鲜亮的，并且有色彩过渡的白茶饼，才是好茶应该具有的模样。

而当它们存老了以后，色调从新茶鲜嫩的绿蜕变成成熟的灰绿、墨绿、黄绿的色泽，但主色调是不会变的，鲜活的质感也不会消失。

正如一件绿色的衬衣，穿了三年、五年、甚至十年，也不会变成深褐色。

一个黄种人，活了一辈子，也不会变成黑人。

这是刻在DNA里的，不容环境因素改变的客观情况。

除了外观，各位还可以通过香气和滋味来判断老白茶的真假。

真的老白茶，香气层次丰富，有药香、陈香、花香、粽叶香、枣香等。

反之，做旧茶由于渥堆，芳香物质也被破坏，闻起来非但香气寡淡，还带有不清爽的杂味怪味。

《5》

每一块白茶饼，背后都饱含了无数人的辛苦和汗水。

从采摘，到制作，到运输，到储存……

同时，每个步骤，也隐藏着各种复杂的讲究。

最终，才能在世人面前呈现出自己最完美，最精彩的韵致和状态。

所以，村姑陈珍惜每一块来之不易的白茶饼。

它们有好的原料，好的工艺，松紧得宜，有巨大的转化空间。

每一次喝，都会带来新的惊喜。

也请各位看官警惕，那些名不正，言不顺，咖啡色的老白茶饼。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。