幸福之味——适时而食

“福”字如此美好，以“福”文化为主题，中共福州市委文明办和福州晚报联合推出栏目《有福之州——适时而食》，讲述节气与美食的故事。

让我们一起在蕴含智慧的二十四节气和有着数千年历史的闽菜文化中，走进有福之州，寻找“福”文化，来一场独特的“福”文化之旅！

虽非盛夏还伏虎

更有寒蝉唱不休

今天20时29分

我们将迎来秋天的第一个节气

立秋

南方的天气依然火热

暑伏的余威甚至高于夏热

让“立秋”这名字

不那么实至名归

其实，立秋并不意味着秋天来了，而是代表烈日开始收敛，草木即将结果，万物开始从繁茂成长趋向萧瑟成熟，收获的季节——秋天越来越近了。

“贴秋膘”“咬秋”

在我国民间

立秋之后素有

“贴秋膘”“咬秋”等习俗

AUTUMN

在福州，立秋这天一家人会围在一起，吃个西瓜以防秋燥，寓意炎炎夏日酷热难熬，碰上立秋，赶紧一口咬住，就叫“咬秋”或者“啃秋”。

在立秋这天，讲究的中国人，还要“斤斤计较”着，把夏天里丢失的体重补回来。在福州“贴秋膘”并非要大鱼大肉，而是重清补。人们在这个时候，多吃些鲜嫩清脆的蔬菜，更有益身体。

在连江县玉荷西路

就有这么一家素食餐厅

叫做林家树苑

为了迎接立秋到来

老板林禹特地准备了

几道简单易学的养生素菜

分享给大家

清炒绣球菌

清炒绣球菌清鲜爽口。

长得如花似玉的绣球菌，不仅能提高人体免疫力，而且入菜方式非常多样，很适合在热天里烹饪。锅中下油，放入姜片、彩椒粒，再放入焯好水的绣球菌，轻轻拌炒，淋上香菇酱、酱油、胡椒粉、蘑菇粉来调味即可。

石橄榄炖山珍

石橄榄炖山珍，清热生津，润肺止咳，在立秋吃也特别合适。

准备一个砂锅，在锅内放入石橄榄、五指毛桃、巴西菇、舞茸菇、枸杞、腰果、百合，然后加入水，小火慢炖几个小时，再调入盐巴，一锅滋味鲜美，营养丰富的汤便做好了。

桂花糯米藕

立秋后，鲜藕大量上市，不仅鲜嫩多汁，而且口感极佳。藕的吃法很多，可以拌凉菜，可以炒着吃，还能制作桂花糯米藕。

将藕洗净，切掉一头，把淘洗泡好的糯米，沥干水分，顺着藕的孔眼往里面灌。灌满后，用牙签将切掉的藕头与藕连接，插上数根牙签别住藕片，防止糯米泄漏出来。锅中倒入红石榴糖浆、红曲粉、冰糖、桂花，熬制糖浆，然后将藕放入高压锅中，煮制两个多小时，待冷却切片，再淋上糖浆，软糯香甜的糯米藕就能上桌了。

从修表匠到鱼丸大王

林家树苑

是连江目前唯一一家素食餐厅

餐厅的装潢是现代中式与禅意的结合

从餐椅、摆设到灯光、壁画

无不透露着精致

给人以沉静的感觉

让人想象不到

老板是晒得黝黑的林禹

林禹是连江黄岐人。除了经营素食餐厅，他还有一个身份，就是黄岐鱼丸的非遗传承人，他有着自己的鱼丸工厂，他还是爱好公益的“福州好人”。

“70后”的他，有着精彩的创业故事。

28岁以前，林禹还只是一个修表匠。

海边出生的他，是家中唯一的男孩，父母舍不得他走老一辈的路，出海讨生活，于是安排让他初中毕业后就学修表。

打小脑瓜子好用，又爱钻研的林禹，很快就学到了修表的精髓，20多岁就成了当地比较出名的修表匠。28岁时，有着敏锐洞察力的他发现，随着手机的出现，人们今后或许不再那么需要手表，修表这行当没奔头，于是，他果断退出修表行业，转而从事餐饮业。

一切从头开始，他倒是一点不怕。只要努力，他相信，总能成功。

他开始组建厨师团队，在黄岐，开了一家酒楼。做餐饮很累，夜里厨师下班了，客人没走，他也不能走，自己也拿起厨刀，学着为客人炒几道菜。

“我这人有点完美主义，什么都想做到最好。”即便是一盘虾，他也想方设法得和别人不一样，别家店只有白灼，他就想着用茶油爆炒，再淋上柑橘汁，或是开背后用冰糖、生抽炒……他的虾不仅食客喜欢，就连女儿也爱不释口，叫这“爸爸的味道”。

“厨师最高的境界，不是菜做得多好，而是在做菜的当下，保持愉悦的心情，和对食客负责的心，我觉得只有这样，才能把事情做好。”林禹说，他总是告诉厨师团队，对每一道菜，对每一个客人，都要一定要用心用情。

餐饮业做起来后，林禹还承包了黄岐后沙，开发海滨浴场。“后沙沙滩非常漂亮，那里有着童年最美好的记忆，可是沙滩上垃圾太多，没有配套设施，于是我就接手开发。”林禹介绍，渐渐的，后沙海滨浴场也越来越出名。

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而当一切做得风生水起

他再次全身而退

无偿把后沙全部让给村里

作为黄岐鱼丸鱼面百年技艺传承人的他

转战连江县城

“白手起家”做起鱼丸

“我们黄岐鱼丸特别好吃，许多人家里都会做，这份味道，我希望更多人知道，也希望，这个古老的技艺我能起到传帮带的作用。”

在连江城关，以前店后作坊的模式，他开第一家手工鱼丸店，他靠着品质赢得百姓口碑，将生意做得越来越好，还注册了“黄岐”商标，开起了鱼丸工厂。

2019年，他入选了福州市第四批市级非物质文化遗产传承人名单，成为连江黄岐鱼丸制作技艺传承人。

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从吃肉到推广“素食”做公益

而让众人没有想到的是

开过酒楼、做着鱼丸的林禹

在8年前

突然开始走上“素食”的道路

开了一家素食餐厅

他的人生轨迹

之所以会与素食交叉

只是因为妻子的一句话

原来，8年前，长期吃素的妻子突然和他建议，开一家素食超市吧。于是，他开了第一家素食超市，在接触素食人群时，他也渐渐被素食文化吸引。6年前，他在全国各地考察取经后，又开了一家素食餐厅。从装修到为餐厅取名字，都亲力亲为。

“其实，妻子吃素一开始我是不理解和反对的，我是个无肉不欢的人。”林禹说，但接触素食文化、素食理念后，他越来越了解“回归自然、回归健康”的素食文化，自己也渐渐成为素食推广者，想把绿色、健康、营养的饮食介绍给顾客。

他还免费对外开设家庭素食烹饪公益课，定期开设国学课堂等，以此传播素食文化和国学文化。

这些年来，凭借诚信经营，林禹的生意越做越大，但他始终没有忘记回馈社会。

他加入了县爱心协会，助学助困、传播传统文化；他每年向百人助孤团等慈善基金捐资，一起慰问孤寡老人；他还用餐厅的部分盈余发起公益活动。

从2018年起，他还发起了“陪全县环卫工人回家过年”公益活动，宴请县里环卫工人共同跨年，还为他们送上年货和新年红包。至今该活动已连续举办多年，每次都办45桌左右。

不仅出钱出力，林禹还把自己租的经营场地划出300多平方米，无偿提供给连江百姓大舞台及连江文明实践中心使用，为此，他还荣获了“福州市身边好人”称号。

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其实

他身边不少人担心

小县城做素食

能赚钱么？

但林禹说，做素食餐厅，更是一种情怀。打拼了几十年，他觉得正是自己需要好好沉淀下来，讲好自己的企业故事的时候。他希望，通过推广素食、健康、养生，让自己人生的宽度得到提升。

“除了推广素食，我还要做好传帮带，把连江黄岐鱼丸技艺传承下去。”林禹说，他一直认为无论是做鱼丸还是素食，“因上努力，果上随缘，一切都是最好的安排”。

在公益事业上，他表示，还会继续发力。他认为“勿以善小而不为”，一个微笑就可以给世界带去善意，只要抱有向上向善的心，这辈子就不会碌碌无为。

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福州晚报记者 雷岩平 陈丹 文/摄

视频剪辑/芦懿

海报制作 王晓婷

新媒体编辑 徐强

监制 兰超 王臻

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