转眼间，一年一度的中秋节即将来临，往年的这个时候，给大家分享一款新的月饼方子已经成为了一个传统。外面卖的月饼虽花样多，卖相诱人，但吃到嘴里基本都是添加剂的味道，所以我一直很鼓励大家自制，下面几个是之前给大家分享过的方子。

虽然每年都会给大家做月饼的分享，但一直都有呼声希望咱开发一款自己的月饼。

既然大家委以重任，我也努力在做尝试，但始终没有很好的解决办法，市售的月饼我也不敢轻易推荐给大家。

月饼种类繁多，对于月饼的选择，很多朋友也是比较茫然，更多时候是挑选自己喜欢的口味或者看中的颜值购买，即便知道不那么健康，但还是忍不住想一饱口福。

传统的月饼重糖重油，添加剂也多，是不争的事实。随便打开一盒月饼看配料表，都能发现不少看不懂的配料，这些成分大人吃尚不健康，更别说给孩子和家里老人吃了。

市售月饼的配方通常长这样：

这些传统的月饼不仅配料不够健康，脂肪含量也是惊人。大部分月饼的脂肪含量都达到了每百克20克以上。而根据中国营养学会建议，成人膳食中脂肪能量占全日摄入总能量的适宜百分比为20%—30%，即脂肪的每日适宜摄入量为40g—60g。

以下图这款月饼的实际重量185克计算，吃一块的脂肪含量达到了44克，已接近成人每日适宜摄入量的上限值。

近几年，针对消费者对于健康月饼的需求，也有一些商家开始推无糖低脂的月饼，不过这些产品的配料表仍然不够干净，还是会有各种增香剂、着色剂，和改善口感的各种添加剂。

考虑到咱定制的这款产品是能够让孩子们也能放心食用的，所以在寻找合作工厂的时候，我一直把配料简洁作为最主要的诉求。功夫不负有心人，最终找到的这家工厂，很好的解决了如何把配料做得健康的问题。

△ 第一次品尝到完全不用精白面粉，油脂含量很低的无糖月饼~

营养健康，是这款产品最大的特点。传统月饼多用面粉来制作外皮，热量较高，而我们的这款月饼是使用荞麦粗粮和全麦粉代替精白面粉，升糖指数低，食用起来轻负担。

△ 咱这两个口味的月饼，饼皮均使用超过50%的荞麦粉，全麦粉和水来作为配料~

同时，它还有如下几个让人心动的卖点：

不添加白砂糖、麦芽糖等糖类物质：这款月饼使用木糖醇和山梨糖醇来代替传统的蔗糖，让大家既可以在享受美食的同时又能"甜得很健康"，不用担心热量高，或者是影响牙齿健康。

而代糖的量也是经过科学调配，每百克仅含3%左右的木糖醇和山梨糖醇，糖醇含量已经做到很低，不需要担心会出现以前网上所爆出的某乎月饼吃了会腹泻的问题。

当然了，如果继续减少的话，月饼就不成型，所以我把代糖控制在最低的情况下，把这款月饼做出来，带给大家真正的“无糖月饼”。

不添加猪油、奶油、起酥油：传统的月饼需要添加大量的油脂来让月饼口感更加油润香滑，但正如前面所讲的，过多的油脂会增加身体上的负担。

咱这款月饼做到了每百克仅1克左右的脂肪，含量非常低，所以不仅孩子可以开心享用，对体重管理有要求的朋友也可以放心品尝哦。

配料简洁，不含香精、色素：咱这款月饼的外皮和内馅都做到了配料尽可能的简洁。除了必要的配料之外，没有乱七八糟的添加。

莲蓉口味荞麦月饼的配方如下：

豆沙口味荞麦月饼的配方如下：

还有一点值得一提的是，市售的月饼保质期通常会比较久，这是里面添加了防腐剂的缘故，虽然防腐剂是我在所有产品开发当中，极力避免的添加剂。但考虑到月饼本身的特性，没法通过充氮、抽真空、高温灭菌等方式来避免微生物的滋生。

如果完全不加防腐剂的话，这款月饼在制作出来后一周内就必须吃完，这样‘短命’的月饼，相信大家都很难接受。

因此，我和工厂反复沟通后决定，在这款月饼制作过程中添加极少量的丙酸钙，确保保质期能达到90天。需要特别说明的是，不同于普通的防腐剂，丙酸钙是一种安全可靠的食品防霉剂，这样无论大家是自己享用，还是待客送礼，都可以安心放心。

这次开团的首批月饼生产日期是7月下旬，刚生产完2周的时间，非常的新鲜。想在中秋前尝鲜的朋友，可以先小团一下。确定这款月饼适合自己，到时中秋前咱还会继续返团，满足大家过节的需求。

每一款产品在开团之前，我都希望大家跟我一起把关这款产品，得到大家的认可之后才敢放心开团，这款月饼同样也不例外，在前段时间的会员节活动，便先让大家参与了试吃，一共寄出了2000多份，现在也陆陆续续收到了大家的反馈。

718会员节的月饼试吃包装上，填写反馈的朋友非常踊跃~

试吃后我也让客服和助理帮忙整理了大家提交回来的反馈评价。从试吃结果来看，大部分的朋友还是相当认可这款月饼的口感和甜度的，参团的意愿也很高。

拾小七组织的群里，也有很多朋友在讨论这款月饼，并且强烈要求安排开团。

大部分朋友都表示口感很好，很细腻，口味清香，当然也有一些朋友反馈说口感上还不是特别满意。比如偏干，还有偏甜的问题，希望甜度再降一降就完美了。

针对这个问题，我也和工厂探讨过。不过，考虑到咱这款月饼无论是饼皮还是馅料，都已经做到了完全不加白砂糖、蔗糖等糖类物质，大家所尝到的甜味是来自于食材本身，以及含量仅占3%左右的木糖醇和山梨糖醇。

这在配方上已经无法再继续调整甜度了，因为如果再降低糖醇的用量，那整个月饼会无法成型。

而且，每个人对于甜度的评判标准不一样，接受程度也不同，所以我只能尽可能照顾大多数朋友的需求，把产品做得尽可能健康，而在口感方面，确实没有办法让每一个人都满意。

考虑再三，多数朋友都对这个月饼还是很满意的，所以我也决定给大家开团这款产品。对于日常比较少接触甜品，对甜度也较为敏感的朋友，就不建议参团这款产品了。

买不了也不需要感到遗憾，咱今年还是会继续研究好吃健康的月饼方子，让大家在家也能做出孩子们爱吃的放心月饼，等我的分享哦~

具体的开团细节如下：

无糖荞麦粗粮月饼 （1盒4个装，共320g）