喝热牛奶养肠胃？牛奶到底该怎么选、怎么喝？今天请农业农村部食物与营养发展研究所所长、国家973项目首席科学家王加启给我们好好科普一下！

本期专家

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大家习惯喝热牛奶的原因

喝牛奶的变迁

上个世纪70年代、80年代，牛奶厂将散装的牛奶拉到社区街道上卖，人们用瓶子或锅打回家喝，也叫“打牛奶”，这种牛奶是生牛奶，必须煮开杀菌后才能喝。

如今超市里的牛奶，都是经过了杀菌处理，因此可以直接饮用。

对于肠胃不好的老年人来说，牛奶可适当加温，建议40~50℃为最佳饮用温度。

专家提示：牛奶不要煮开饮用，会破坏其营养。

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常喝牛奶vs不常喝牛奶

真的差很多

牛奶被称为“最接近完美的食物”，是大自然中营养价值高且比较全面的食物，还容易消化。

牛奶含有活性蛋白，比如乳铁蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白。科学界开展的研究认为，它们可以提高人体免疫力，有助于抑制癌细胞或肿瘤细胞生长，适合长期饮用。

牛奶对身体的益处，还表现在这些方面：

比如其中的活性蛋白和活性脂肪，对高血压有一定缓解作用；

其中共轭亚油酸、欧米伽3脂肪酸，能够保护心血管健康，对糖尿病患者也有一定益处。

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如何选择合适的牛奶？

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牛奶怎么选？

问：现在牛奶种类有好多，袋装的、瓶装的、有机的、纯鲜的、高钙的，这么多牛奶，我们到底应该怎么挑选才好呢？

牛奶按加工温度，可分为鲜牛奶和纯牛奶。

鲜牛奶

只有低温杀菌牛奶才能被称为“鲜牛奶”。其特点为杀菌温度低，活性蛋白、活性因子保留更多。

我们在牛奶外包装上看到的75℃，代表巴氏杀菌温度，这种就属于鲜牛奶。有的还会标注免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶三种活性因子的含量，说明牛奶品质比较高。

小贴士

我国将巴氏杀菌温度定义为72℃-80℃，这类也叫低温杀菌牛奶。低温杀菌牛奶比较娇嫩，保质期较短，应放入冰箱冷藏保存，建议保存温度为0~10℃之间。

纯牛奶

纯牛奶也叫灭菌奶，灭菌温度高，可达到130℃以上，特点是保质期较长，无需冷藏保存，方便携带。但相比于鲜牛奶，其中活性物质较少。

如果您是在家喝，建议您选择鲜牛奶，更加有益健康；如果您是出门喝，从方便携带角度来看，纯牛奶也是不错的选择。

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临期鲜牛奶的营养会打折扣吗？

一般来说，低温保存2℃~6℃，在保质期内饮用，就能保证鲜牛奶的品质，营养价值基本是稳定的状态。

专家提示：选择原料越简单的牛奶越好。

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牛奶越贵营养价值越高？

问：现在市场上牛奶不仅种类多，产地也不一样，还有很多进口牛奶。想问问专家，是不是越贵的牛奶质量越好？进口牛奶是不是比国产牛奶更好喝呢？

进口牛奶和国产牛奶都达到安全标准，如果进一步评价来看，一般国产奶在品质上要比进口奶好。

专家在牛奶检测时发现，国产奶含有的活性蛋白，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，始终要高于进口的牛奶。且五年中不间断、重复的结论都是一样的。

喝新鲜的牛奶才更营养

因为牛奶属于一种鲜活的食品，这就需要近距离、短时间的运输。进口奶保质期比较长，需要高温加工。因为运输距离远，就导致了在加工、运输过程中，其活性品质是有所下降的。

牛奶有三怕

一怕过热加工，加工温度越高，活性物质损害越多；二怕长期保存；三怕漂洋过海。

现在国产牛奶在安全性、品质方面都有极大的提高，建议消费者理性选择。

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高钙牛奶更好吗？

问：我今年61岁了，医生建议我补补钙，多喝点牛奶。我看有种奶叫高钙牛奶，这样的牛奶是不是就很适合我呢？

对于普通人来说，常喝牛奶就可以达到补钙目的；如果身体严重缺钙，可以酌情选择高钙牛奶。

在国际上有两种方式能生产出高钙奶。一种是营养强化的方式，即外源添加；另一种则是蒸发牛奶中的水分，这样钙的含量就相对高一些。

按照我国的规定，如果是外源添加的高钙牛奶，就不能称纯牛奶或鲜牛奶，只能叫调制奶。调制奶只是一种工艺方式，都是安全健康的。

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牛奶脂肪高，喝多会长胖？

误区：

牛奶不能喝多，喝多会长胖！

专家指出：这是一个误区。牛奶中86%都是水，真正固形物的含量约为13%~14%，在国外，还有“把牛奶当水喝”的说法。

尽管大家看配料表里标着脂肪，但实际上它的绝对值在牛奶中是很低的，因此多喝并不会长胖。

8月10日早间7:20

晚间10:15

重庆卫视《健康到家》

特邀农业农村部食物与营养发展研究所所长

国家973项目首席科学家 

王加启

带来《科学家教您如何正确选牛奶》