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今天你“磕肥”了吗？

故事 08-10 来源：中科院物理所

咖啡，是咖啡豆经过烘焙、研磨之后，用各种不同的烹煮器具制作而成的饮料。它味道香浓，风味多变，能够提神醒脑，江湖人称“社畜燃料”、“续命水”。作为一种舶来品，在19世纪咖啡来到中国时，当时的出版物将咖啡音译为“磕肥”，仿佛预见了这种黑色的饮料有朝一日会成为打工人的“金X垃”，每天不“磕”一下，就提不起精神。

咖啡豆从哪儿来

来源：urnex.com

咖啡树隶属于茜草科咖啡属,是多年生常绿灌木或小乔木。咖啡树通常要生长三至四年左右才能开始结果，其果实经过晾晒、水洗等方法去除果肉之后，分离出的种子就是我们所见到的咖啡豆。

经过烘焙之后的咖啡豆还能做摆件

适合咖啡树生长的地方一般位于南北回归线之间的高海拔区域，涵盖中非、东非、中东、印度、南亚、拉丁美洲等地区，因此这些区域被称为“世界咖啡带”。我国的云南地区也位于其中，是世界著名的咖啡豆产区。

常见的咖啡品类

来源：gafei.com

全球目前用于商业种植的咖啡主要有三个品类，分别是阿拉比卡（小粒咖啡）、罗布斯塔（中粒咖啡）和利比利卡（大粒咖啡）。

阿拉比卡原产于埃塞俄比亚，目前主要产地包括埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西以及我国的云南地区等。我们熟悉的阿拉比卡包括其原种（Coffea arabica）以及其与其他种的杂交种。由于风味独特、品质优异而被广泛种植，“铁毕卡”、“波旁”、“卡杜拉”等品种都来自阿拉比卡家族。阿拉比卡约占全球每年咖啡豆产量的70%，是当之无愧的“扛把子”。阿拉比卡对生长环境的温湿度较为敏感，海拔高度要求在800-2000米。

罗布斯塔发源于非洲刚果盆地一带，其主要产地是巴西和越南。如果按照严谨的分类学依据，应该称其为“卡内弗拉”。罗布斯塔（C.robusta）是卡内弗拉(C.canephora)的同种异名，但由于太知名反而成为了该原生种系的代名词。和阿拉比卡类似，罗布斯塔包括其原种以及其与其他种的杂交种。罗布斯塔对环境的适应能力强，易种植且产量高，占据了全球咖啡豆年产量的约20%，商业上被大量用于制作速溶咖啡，属于“经济适用型”。

利比里卡因生长在非洲利比里亚的低海拔森林而得名，主要的产地是菲律宾。利比利卡包括其原种（C.liberica）以及其与其他种的杂交种。由于利比利卡的风味较为单调，且外皮厚实、处理麻烦，因此产量不高，受欢迎程度与阿拉比卡和罗布斯塔相比，简直就是“弟弟”。

咖啡因的魔法

咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，其中咖啡因是起到提神醒脑作用的关键。

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，化学式为C₈H10N₄O₂，在许多植物中都能够被发现。对于植物来说，咖啡因是一种天然杀虫剂，它能让食用了含咖啡因植物的昆虫麻痹。对于人来说，咖啡因可以抑制大脑中的腺苷受体，加速多巴胺能和胆碱能神经传递，让大脑产生“快扶我起来，我还能继续‘肝’”的错觉。此外咖啡因还具有提高新陈代谢、抗氧化、利尿等作用。

来源：网络

对于咖啡因的副作用和安全性，长久以来存在着一定的争议，一般认为成年人每天的摄入量不能超过400mg或6mg/kg，儿童、青少年及孕妇等人群应减少或限制咖啡因的摄入。需要注意的是，喝咖啡虽然能提神（作用因人而异，因量而异），但是对于身体和大脑来说，好好休息才是缓解疲劳的正确方式。所以还是要注意适量饮用、劳逸结合，靠“磕”咖啡因来“透支、续命”可不是长久之计。

茶叶以及奶茶中也含有大量咖啡因

来源：网络

走出非洲，走向世界

有关“咖啡（Coffee）”一词的起源众说纷纭。一说是源自希腊语“Kaweh”，意为“力量与热情”；一说是因为咖啡树最早是在非洲埃塞俄比亚的咖法省（Kaffa）被发现的；也有人认为“咖啡”一词源自阿拉伯语“قهوة”（Qahwa）”，意思是“植物饮料”。

关于“第一个喝咖啡的人”也流传着众多版本。流传最广的是，一位牧羊人发现他的羊群吃了一种红色的浆果之后非常兴奋，进而发现了咖啡；一说是在之前故事版本的基础上，牧羊人将咖啡豆献给了当地一位僧侣，僧侣认为这是恶魔的果实，将咖啡豆丢进了火堆，却闻到了奇香；也有说法是一场野火焚毁了一片咖啡树林，咖啡豆“烘焙”后的香味引起了周遭人的注意。。。

图源：homegrounds.co

虽然故事版本众多，但非洲的埃塞俄比亚是咖啡的发源地是全世界公认的。不过，数千年生活在非洲的人类可能并不懂得烘焙咖啡豆的方法，只是吃咖啡树的果实，把含有咖啡因的咖啡豆吐掉。人类就这样完成了与咖啡豆的第一次相遇，却没能发现它真正的奥秘。

到了15世纪，咖啡豆穿过红海，到达也门的摩卡（Mocha）港，风靡阿拉伯世界；到了16世纪，叙利亚商人将咖啡带入伊斯坦布尔；17世纪，咖啡馆如同雨后春笋般出现在了欧洲；18世纪咖啡树开始在巴西种植；19世纪咖啡进入了中国；20世纪，速溶咖啡技术成熟并迅速商品化；到了21世纪，咖啡已经成为全世界最受欢迎的饮料之一了。

西风东渐

1866年，外国传教士编写的西餐制作教材《造洋饭书》中，就出现了“磕肥”一词，烘焙过程被称作“烘磕肥”；1887年出版的《申江百咏》中有记载“几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥；一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高馡。”其中“番馆”指西餐馆，而“高馡”就是咖啡的另一个音译。可见在当时的上海，咖啡已经不是新鲜事物了。

《造洋饭书》中记载的咖啡烘焙与制作方法

来源：上海徐汇

而位于云南大山深处的彝族村落“朱苦拉”是中国最早种植咖啡、中国人最早喝到本土咖啡的地方。光绪十八年（公元1892年），法国天主教传教士田德能来到朱古拉传教。为了能够喝上咖啡，他在当地栽种了一小片咖啡树林，并将咖啡豆的种植、研磨、冲煮方法教授给当地村民。这种新奇的提神饮品，吸引了当地村民品尝。至今，当地彝族村民依然维持着喝咖啡的习惯。

云南朱苦拉村，海拔1400米，位于北纬26°，适宜咖啡生长

来源：国际在线

到了80年代，饮用方便的速溶咖啡通过电视广告开始进入中国的千家万户。进入21世纪之后，随着城市化发展和消费市场规模的扩大，中国的咖啡消费量也越来越大——据统计，近年中国咖啡市场每年约有20%的增长（远超世界2%的增长率）；

从最早的“上流社会”专属到后来走下神坛成为普通的功能性饮料，再到如今被赋予文化创意、社交货币、时尚颜值、休闲主义等标签，咖啡这种古老的饮料不断出圈，逐渐渗透到我们生活的方方面面。

虽然在“咖啡原教旨主义者”看来，添加了牛奶以外的任何物质的含咖啡因饮料都称不上是真正的咖啡，但事实上，咖啡作为一种大众饮料，大可不必被“咖啡鄙视链”所束缚。如同那句经典的无厘头电影中的台词，“其实根本就没有什么食神；或者说，人人都是食神。” 无论是瑰夏咖啡豆制作而成的手冲，还是急急忙忙冲泡的速溶，咖啡品质的好坏只取决于自己的口味。只要用心、只要喜欢，这就是一杯好咖啡。