浙江瑞安制糖历史悠久，早在南朝齐梁时期，当地百姓就开始制糖。2014年，瑞安制糖被列入温州市第七批非物质文化遗产名录。马屿镇、陶山镇是瑞安甘蔗主产地，也是瑞安古法制糖的集聚区之一。如果关注这项传统技艺，这几处自然是最合适的拍摄地。冬季来临之际，不少人会专程赶到马屿、陶山的红糖厂，购买传统古法熬制的红糖。

甘蔗汁煮沸 章圣放 摄

在甘蔗收获后的1个半月时间里，制糖厂的工人会在甘蔗田边以原始方式搭建红糖制作“车间”，一年中最甜蜜的熬制红糖工作便开始了。每到此时，我都会约上几个爱好摄影的朋友，前往拍摄传统古法熬制红糖的细节，见证糖蔗变红糖的过程。

马屿永丰村有几家红糖厂，外观是用稻秆搭建的三角形。因为红糖制需作24小时不停歇作业，其间会产生很多的水蒸气，稻秆搭建的外层更有利于蒸发水汽。走近红糖厂，一路上碰到不少农户开着农用拖拉机将糖蔗一车车运到红糖厂等待压榨熬制红糖，厂门口堆积着不少糖蔗、糖蔗渣及糖蔗叶。

糖浆碾压 章圣放 摄

红糖厂内，只见十来口连环锅一字排开，颇为壮观。大锅不断地冒着热气，厂内弥漫着水汽，浓郁的糖香夹着甘蔗的清新味道扑面而来，馋得人直流口水。古法熬制红糖最关键的是这几口大锅和熬制红糖师傅的手艺。首先，糖蔗经过机器压榨成甘蔗汁，经过第一道沉淀桶过滤掉泥沙、杂质等，需要沉淀过滤3次。层层过滤好的甘蔗汁被引入大锅中煮开，甘蔗汁煮沸后产生大量泡沫，制糖师傅要将最上层的泡沫舀出去，锅内剩下的甘蔗汁再次舀出倒进过滤桶内，要不停地保持搅拌动作防止粘锅。自此过滤后的甘蔗汁已经非常透亮，没有杂质。在一次次舀换的过程中，大锅慢慢变成小锅，锅内煮沸的甘蔗汁颜色越来越深，慢慢变成最终的金黄色，汁液也变得越来越浓稠。师傅们从最后一口锅内舀出糖浆，倒在木托盘内。两三个工人要通过平铲和木槌反复碾压，将糖浆演变成砂糖。一开始刚倒出的糖浆，碾压动作要慢，铺开后有颗粒感了就要快速碾压，否则就不能形成砂糖了，快慢的动作都要靠经验来判断。之后，制糖师傅还需要过筛子筛出细细柔柔的红糖，颗粒大的红糖会再回到托盘内与下一轮糖浆一起碾压。

随着人们生活水平的提高，瑞安市市场监管部门大力推进红糖加工点改造提升，成立规范的红糖食品厂，改变了之前的开放式生产，车间环境整洁，三防设施到位，加工流程合理。香甜的红糖不仅是人们日常食用的美味，更寄托着一代代瑞安人对美好未来的甜蜜向往。（文/章圣放）