沈文全，重庆三招三碗餐饮管理有限公司创始人。

提到重庆，你首先想到的是什么？是热辣过瘾的重庆火锅，鲜红油亮的酸辣粉，还是色香味俱全的重庆小面？山城重庆，不仅是我国巴渝文化发祥地，是红岩精神起源之地，更是现代人旅游打卡圣地，也是我国不得不提的美食之都。

来到重庆解放碑美食街，各色各样的美食，散发出诱人的香味，汇成一道独特的美食文化。在这条街上，隐藏着一家重庆小面美食店，十几年来，店主沈文全用双手传递着正宗的重庆味道，一碗小面，筋道爽口，无论是来往游客，还是当地居民，品尝过之后，统统赞不绝口。

不同于很多企业家的雄心壮志，沈文全开店的初衷，是为了有一个营生，可以养家糊口。十几年前，当地人多外出打工挣钱，夫妻经常分隔两地，孩子也只能留守家中。在创业之前，沈文全也曾在外地打工，摆过地摊儿，尝尽了对家人的思念之苦。因此，本着一家人要在一起的初衷，沈文全计划开一家重庆小面餐馆谋生。

之所以选择从重庆小面做起，首先因为这是家乡美食，学起来上手快；其次小面受众广，老少皆宜；此外，做小面成本低，容易起步，只需要一个小店面即可开张，对于资金有限的沈文全而言，重庆小面是创业最佳选择。

真正接触重庆小面之后，沈文全才明白，做一碗色香味俱全的小面，也并非易事。一开始，他总是把握不好度，怎么都做不出心目中正宗小面的味道，这也是他创业路上遇到的第一个困难。不过，他深知打铁还需自身硬，如果只学皮毛，开店也不会持久。在不断的练习，研究之后，沈文全终于做出了饱含家乡味道的小面。

学成之后，沈文全用手中仅有的两万块钱，在重庆市解放碑九尺坎37号租下一个店面，经过一番装修，一家小店就这样开张了。正宗的味道，实惠的价格，沈文全的重庆小面美食店一经开张，便大受好评，品尝过的人都纷纷竖起大拇指。沈文全表示，自己的小面可以吃出家常味，符合大众口味，回头客非常多。

原地踏步只会被时代淘汰，不断改进才有新发展，沈文全深谙经营之道。比起华而不实的氛围营造，沈文全更注重口味的改进与完善。他回忆道，附近饭店的厨师常常到店里品尝小面，每当这时候，沈文全都会虚心向这些专业厨师求教，询问有哪些方面可以改进，将客人的反馈一一记录下来，不断优化口味，力求做到最优。

稳定根基，拓展业务

要学艺，先做人。在教导学员时，沈文全经常强调，要踏实做人，踏实做事。近年来，随着短视频平台的快速发展，以及网红文化占据主流，我国短时间内涌现了一大批网红店铺，其中尤以美食店最为明显，针对这样的经营模式，沈文全表示，他看过很多网红店，从爆红到关店，只能持续很短的时间，要想做的长久，经营很重要，要用好料，保质保量，注重卫生，服务态度好。此外，做生意虽然自由，但更要自律。

调整方向，强化宣传

如今，随着国家逐步放开疫情管控，沈文全表示：希望能通过培训，让更多像他一样怀揣创业梦想的年轻人实现心中愿想。

（文/张璐琪）