小龙虾
又到了小龙虾的消费旺季
麻辣小龙虾
油焖小龙虾
蒜蓉小龙虾等
美味的烹饪方式
深受广大消费者喜爱
在享受美味的同时
如何健康安全食用小龙虾
湖北省市场监管局
提示如下
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一、选购鲜活小龙虾
消费者尽量选购产地明确、运输时间短的小龙虾，对于来源不清的小龙虾要慎重选购，并做到以下几点：
01
闻气味
生长于良好环境（水域）的小龙虾带有一股自然的虾腥味，没有腐败等异味；
02
看外观
新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力；
03
判活力
鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。
如在餐厅就餐，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆，并索要发票或收据。
二、正确烹饪，安全食用
01
反复冲洗去杂质
活虾买回后先用清水喂养24小时，让其充分吐出体内的泥沙等杂质；用刷子刷洗虾身，然后用清水反复冲洗以洗净杂质。
02
烹饪时间要充足
千万不要生吃或食用未熟的小龙虾，需确保其完全熟透。爆炒可能炒不透、炒不均匀，仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也应保证20分钟以上，达到高温杀死寄生虫囊蚴的效果。烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。
03
不吃头部和死虾
死虾可能因蛋白质腐败变质以及滋生一定的细菌导致食用存在风险所以不宜食用。此外，食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，寄生虫等。
04
过敏性体质人群谨慎食用
小龙虾等水产品中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白可直接或间接地激发机体内的超敏反应，刺激细胞释放出组胺、5-羟色胺等生物活性物质，诱发机体产生皮肤反应、胃肠道反应和口腔过敏综合征等过敏症状。如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛，排出酱油（茶）色尿等症状，应及时去医院，并告诉医生小龙虾进食史。
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