丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

做旧茶是白茶圈内臭名昭著的毒瘤，很多茶友对它避之不及。

生怕自己买老白茶时，不小心中招被骗。

买到了人为做旧，年份根本不真实的做旧茶。

白白花了冤枉钱就算了，恶意造假做旧制成的白茶，生产过程还压根不规范。

茶青鲜叶内在茶味色、香、味，被严重损坏。

同时，由于胡乱加工做旧制茶，基础卫生没保障。

做出来的最终成品，茶味表现一言难尽。

根本没有老白茶的入口甘醇，甘香醇厚，回甘持久。

而是经常伴有怪味出现，茶味杂乱，茶汤很薄，一点不好喝。

可以这么说，买到做旧茶之后，完全是踩了雷。

宁愿不喝茶，也不要喝那些明知是做旧得来的便宜“老白茶”。

《2》

据初步了解，外面常见的做旧伎俩，无非是渥堆（闷堆）、暴晒、或者又渥堆又暴晒、高温烘干、过度氧化等。

总之，只要能让新茶外观快速变得苍老沧桑，方便冒充老茶，就可以无所不用其极。

由于茶友们对白茶做旧加工，充满好奇。

秋分上山看采茶时，特意采下来一批试验品。

兵分两路，进行做旧实验。

第一批做旧茶，采了大半筐，上午10点不到，采满半筐茶青后，就地厚厚地堆在石板面上暴晒。

茶堆的厚度，接近20厘米。

迎着阳光，直接闷堆晒茶，旁边再摆上计时器。

过了40分钟后，扒开茶堆，由于里面的茶叶得不到透气与散热，伸手进去时已经产生闷热感。

整堆茶明显萎蔫脱水，但由于入秋后，山上的日光已经变柔，所以，即便放在石板面上晒茶半小时，也没有出现明显晒伤。

等到一个半小时后，正值中午，本以为这个时间段的日头相对更大，能加速做旧实验进程，结果没想到，天公不作美，突然下起了雨。

只好宣告做旧实验暂停，由于我们要去另外的地方躲雨，这堆摊在路边的试验品茶，只好草草收入塑料袋内。

闷了两个小时后，再摊出来，此时雨已停，天色阴阴的，雨后还明显降温。

所以，这半筐茶除了个别嫩叶变成偏红褐的颜色外，其余多数叶片，还是保持以绿为主的状态，但凑近闻，以及明显没有刚采下来那么香。

当天晚上，坐车回福州，顺便将我们做失败的“做旧茶”带了回去。

放在一个大竹筐内，白天拿出去晒，晚上收回来。

结果两天过后，叶片全部变成黑褐色，和外面看到的渥堆做旧老白茶，极为相似。

如果没有明说，不知内情的人，肯定会以为这是8年陈、10年陈起步的老白茶，不然叶片外表不会看着这么沧桑。

但谁能猜得出来，这是被我们胡乱做旧加工制成的产物罢了。

《3》

第二批做旧茶，完全是“无心插柳”。

当时在山上，我们有小伙伴采下来一小捧鲜叶后，一时间找不到地方该放哪。

于是，随手从背包里找出一个食品袋，放了进去。

再将这一小袋茶，放入背包。

和包内的水瓶、饼干零食、雨伞纸巾等杂物，一同待了半天。

等到出差结束，回到福州，整理行囊时，才看到这袋“漏网之鱼”。

第二天打开一看，里面也是有个别嫩叶变红，大部分叶子还绿着。

由于袋子里闷太久，刚一打开，便飘出一股浓浓的沤青味。

类似将青菜装在塑料袋，放了一天一夜再打开，由于密不透风，里面的味道别提有多奇怪。

于是，赶紧摊出来晾。

到了第三天，超过4成嫩叶变黑，偏褐。

相对舒展，蜡质保护层厚实的成熟叶片，除了边缘处有被碰上的红褐伤痕外，整体还是绿的。

再放到第四天，早上八、九点过去观察时，这小捧做旧茶成功了。

叶片黑褐，一股闷味。

光看外表，拿去诓骗不懂行的新手，跟他们说这是仓库里放了10年的老寿眉，由于库存太久，存出仓味闷味，但整体性价比很高，价格可谈……

一旦抛出这样的诱饵，这样的“老茶”，估计吸引来不少人入坑。

一想到这，沉思良久。

茶友们在买老白茶时，千万别因为一款茶便宜而买茶。

也别一听到10年陈之类的字眼就盲目冲动消费，认准实物品质再入手，才能避免被骗。

《4》

做旧加工的本质，换汤不换药。

最核心的地方，都是快速促进干茶外形沧桑化。

明明是当年新茶，一番操作后，看着比那些存了7年、8年的老白茶还要沧桑。

一片黑褐，毫无生机。

从鲜嫩翠绿的叶片，变成暗褐无光的颓废模样。

可想而知，这期间遭受了多少折磨！

很多新茶友，对“渥堆”、“暴晒”之类的制茶名词，体会了解不深。

渥堆，说白了就是让茶叶厚厚闷堆。

采下来的新鲜茶青，没有摊开。

而是堆在角落，或者直接闷在采茶筐。

甚至是胡乱用蛇皮袋子包装，迟迟不摊开，也不烘干。

鲜叶得不到及时散热，很容易沤坏，变色变味。

好比新鲜刚买回来的绿叶蔬菜，要是连包装放上一天一夜，等到打开时，青翠叶片，大量菜叶沤烂变色。

等闷堆到大量叶片变成暗褐偏黑的颜色时，再快速烘一遍。

这样胡乱粗制加工出来的茶叶，就此完工。

总之，要想做出一批黑乎乎的“老白茶”，几乎没难度。

随便闷几下，渥几下，暴晒数天，就能出结果。

但这种做旧速成的老白茶，内在茶味早已严重受损。

甚至还会因为加工不当，生出杂味怪味，滋生细菌，喝下后对身体没有任何好处！

《5》

将这两场做旧实验制成视频，发到网上后。

没多久，收到不少老茶友反馈。

有位懂行的老茶客说，我们的做旧方法还是太“善良”，还舍得用这么好的高山白茶去做旧。

那些最终只卖3、40左右一饼的做旧茶，多数是青叶廉价到不要钱的台刈夏茶边角料。

然后，做工也很省成本。

不需要摊晾场地，也不用建阳光房，更没有“离地加工”的卫生要求。

随便渥，随便晒，随便烘……

其实，对方所言很有道理。

君子不立危墙之下，对于做旧茶，茶友们可别抱有侥幸心理。

千万别以为，做旧茶只要没怪味，洗茶后也能喝。

也不要因为，自己花钱买到做旧茶后，没法退货，扔了又可惜，将就着继续喝。

当你明知道，一饼叶片黑褐的老白茶做旧嫌疑很大时，千万别再喝了。

明知山有虎，偏向虎山行。

明知茶有假，偏要泡开喝，这样做是对自己的不负责任！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。