年越来越近了

各种吃食也准备的差不多了

在日照人的餐桌上

卤水豆腐既是平日的家常菜

也是过年不可或缺的一道菜

“磨豆腐”，就是祈祷来年都是福。豆腐谐音“兜福”，寓意过年的好彩头，也有着“头富、都富”的美好寓意。

1月16日，农历腊月二十六，在莒县夏庄镇薛家石岭村，薛俊明夫妇正在忙着做豆腐，房间不大，但却十分干净整洁，雾气氤氲，豆香悠悠。

要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。凌晨三四点，整个村庄还沉浸在睡梦中，薛俊明夫妇就摸黑起身，将白天磨豆腐所用的黄豆泡好。“天冷了，黄豆得早点泡，泡晚了就来不及做豆腐了。”

薛俊明夫妇制作豆腐的流程除机械打浆外，其余均按老手艺规程操作——大锅烧浆、卤水点浆、上框装浆、大石压制、放架晾置、切块成形，道道工序，非常讲究。

“我们尽量少用机器，坚持传统的办法才能让豆腐更细腻，口感香甜滑润。”薛俊明介绍。

在做豆腐的过程中，点浆、包豆腐是整个做豆腐过程中最具有特色的技艺流程。点浆是整个豆腐制作过程中最重要的一个环节，耐心和技巧缺一不可，通常由他的妻子把关。而包豆腐的时候力量要均匀，四个角要包匀、平整，否则容易溢出。

磨豆子、打豆浆、烧锅、点卤……一道道程序有条不紊。

经过四五个小时的忙活，一股浓郁的豆香扑面而来，不禁引人垂涎。

“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是卤水点浆，这样做出来的豆腐白如玉、凝如脂、嫩劲可口，口感更有弹性，很受本地人的喜欢。”薛俊明介绍。

传统的技艺制作豆腐