丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末，坐在窗边喝茶，晒太阳。

久违的阳光，慷慨地洒满茶桌，正闭眼享受着，忽然感受到有浅浅的幽香隐隐入鼻。

于是，起身向窗外眺望。

果不其然，香气来源于隔壁大爷的院子，他种的牡丹花开了。

数十朵手掌般大小的牡丹花开得正艳，层层叠叠的绛红色花瓣，簇拥着一抹明黄的花蕊，艳而不俗，娇而不媚。

终于懂得了那句，唯有牡丹真国色，花开时节动京城。

天然一副雍容华贵之态，很少有其它花能媲美。

还有几枝含苞待放的花蕾，裹藏在嫩绿的花萼中，饱满如珠，等待着属于自己的迟来的花期。

我想，唐朝的时候，如果非要评选一种花卉作为国花，那肯定非牡丹莫属。

要不然，去隔壁剪两枝过来？

但这种想法，在脑海中稍纵即逝。

因为往年的经验是，每每从大爷家剪来的月季枝，插在我们的院子里没半个月，就枯黄了。

而在他家却生得极好，花朵饱满，清香阵阵。

所以，还是不要白白耽误了花的美丽，对牡丹花开富贵的仰慕之情，就留在心底吧。

由此，村姑陈想到了后台里的一个问题：

“白茶里的白牡丹，是用牡丹花的叶子晒干制成的吗？”

当时觉得，这个话题倒还蛮新颖的，代表了茶圈里一部分新茶友的疑问。

今天重新考虑了一下，打算从5个角度，带各位看官重新了解白牡丹。

《2》

白牡丹，是花瓣晒干制成的茶叶吗？

当然不是。

所谓“茶叶”，是山茶科山茶属的茶树采下来的芽、叶、嫩茎，再经由不同的工艺加工而成。

并且，但凡是茶叶，都必定含有特定的物质，如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素等。

而市面上用花瓣晒干制作成的，如菊花茶、玫瑰花茶等，其实都是“非茶之茶”。

不含有任何与茶相关的特征性成分，只是因为人们叫顺口了，才拥有了“茶”之名。

言归正传，实际上，白牡丹是一种白茶。

根据国标中的规定，它是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

此外，白茶除了有白牡丹，还包含白毫银针、贡眉、寿眉，一共四个品类。

由于贡眉属于群体种，产量低，不是市场主流产品。

余下的三大品类，采摘顺序依次是白毫银针、白牡丹、寿眉。

在品质相当的情况下，通常是白毫银针最贵，白牡丹排第二，寿眉垫后。

《3》

白牡丹有几个等级？

四个。

在白茶中，白牡丹的等级划分是最多的，也是最细致的。

国标中，按照感官品质的差别，把白牡丹分为了特级、一级、二级和三级。

虽然都是白牡丹，但外形不同、产量不同、香气滋味不同，珍贵程度也产生了差距。

它们的身价，也因等级不同，有了云泥之别。

这里要着重介绍——特级白牡丹，民间又称作“牡丹王”。

既然能称王，就说明牡丹王自然有它的过人之处。

从采摘时间上来看，牡丹王紧跟在白毫银针之后，甚至有些时候，一棵茶树上可以同时采摘白毫银针和牡丹王。

因此，牡丹王不管是外形、香气、还是滋味，都十分接近白毫银针。

同时，也可以把牡丹王视作白毫银针到白牡丹的过渡品。

大多数的牡丹王，是一芽一叶，偶有一芽二叶，芽头肥短，采摘时间最短。

在繁忙的春茶季里，茶农如果没有及时抢收，经过了一个晚上后，就长成了一级白牡丹。

故而，从产量上来看，牡丹王比白毫银针还稀有。

喝不懂白毫银针，或者觉得白毫银针价格太贵了，囊中羞涩，便可以选择牡丹王。

在白牡丹家族里，能和白毫银针有七八分相似，意味着牡丹王是王者级别的存在。

《4》

为什么白牡丹最受欢迎？

经过村姑陈多年的观察，发现白牡丹往往是白茶里最受欢迎的。

即使它的前面，还有价格更贵的白毫银针，却丝毫不影响自己的销量。

以去年来说，早早售罄的那一批白茶里，除了荒野柚香白茶和荒野米针这两类稀有品种。

令人出乎意料的是，2022年的一级白牡丹《鹊桥仙》，也和我们告别了。

不过，回顾了近几年的趋势后，发现一切都有迹可循。

鹊桥仙毫香浓郁，花香清莹，汤感鲜爽，关键是价格亲民，性价比极高。

也难怪老茶客们对它更加热情高涨，新茶刚上市不久，就抢空了。

借用《红楼梦》中秦可卿的乳名“兼美”，用来形容白牡丹在白茶界的地位，恰如其分。

既有白毫银针的毫香蜜韵，又有春寿眉的清郁难言。

两者融合，便成就了白牡丹的劲道。

白牡丹是白茶中花香最馥郁，最芬芳，最清雅的一个种类，香气悠扬，汤水清润，香滑细软。

丰富的茶氨酸，在那段特殊时期里，给予了我们莫大的帮助。

所以，第一次喝白茶，又不知道该选哪种，喝白牡丹就不容易出错。

《5》

白牡丹喝散茶还是饼茶？

答案是，看个人喜好。

最初的时候，白茶压饼是为了减少库存压力。

由于散茶太占地方，很难一年一年地存下来，而仓库又要迎接新茶，拿去压成饼，才能节省空间，储存更多的白茶。

不过到了现在，白茶压饼的意义，变成了为我们带来新的风味。

压饼的过程中，实际上是一个破壁的过程。

把茶叶蒸软后，包起来，用适中的力度去搓揉，让部分细胞壁破裂。

这些溢出的细胞液，会附着在茶饼表面，直接和氧气接触，参与白茶的陈化。

是以，白牡丹饼的发酵程度，会略高于白牡丹散茶。

喝起来，香气更成熟，更浓郁，汤水更醇厚，更甘甜，更富浆感。

而白牡丹散茶则依然清新、鲜爽、空灵、纯净，花香怡人。

当然，各位不必担心压饼会损耗白牡丹的营养。

只要是品质好的白茶，并且由良好的工艺制作而成，压饼时损耗的养分，微乎其微。

不信的话，大家可以自行购买原料相同的白牡丹散茶和饼茶。

买回去，对冲着喝，比较汤水中的稠度、润度、稠度、浆感等，一试便知。

《6》

白牡丹该如何冲泡？

最简便的方法，是像喝绿茶一样，用玻璃杯泡。

取一只玻璃杯，抓几根白牡丹干茶，注入烧开的沸水，即可得到一杯鲜香四溢的茶汤。

要注意，投茶量不必太多。

这种泡法虽然简单，但毕竟无法做到茶水分离。

如果投茶量太多，势必会让茶味物质过量释放，泡出一杯浓酽苦涩的白牡丹。

至于传统的泡法，还是提倡用白瓷盖碗冲泡。

110毫升的盖碗，投茶5克，沸水冲泡，快出水。

顺便还能透过玻璃公道杯，欣赏汤水中的白毫，如星辰大海般闪耀。

而后，就可以分到小杯子里，细细啜饮，品味白牡丹的香远益清了。

《7》

2023年的白牡丹，依然令人期待不已。

同样是沐浴着和煦的春风，款款而来。

今年的太姥山，经历了霜冻以及倒春寒，又遇上了冰雹天气，磨难多多。

极端天气对茶树的影响，有利有弊。

弊在于，影响了茶树发育的进度，让高山白茶的产量再次减少。

但利在于，茶树积累了更丰沛的内质，来应对低温，生出的白茶自然白毫浓密，养分满满。

参考去年，一级白牡丹早早地售罄了。

很多茶客本想着观望一段时间再买，却不曾想到，失去就再也不会拥有了。

所以，不要留下遗憾，遇到了，就好好珍惜吧。

有花堪折直须折，莫待无花空折枝。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。