包子和馒头是不少人都喜欢吃的食物,很多人在早餐的时候都会吃一个包子或是馒头。
并且很多人都会自己在家制作包子或馒头,平时多做一些放到冰箱里保存好,下次想吃的时候,拿出来蒸一蒸就可以食用了。
比外面做得好吃,也更为地安全,还可以解决一大家子的早餐问题,十分方便。
但有人自己做馒头、包子时,会出现蒸好的包子、馒头有塌陷的问题,这主要是因为在制作面团时,醒面没有做对。
想要让馒头、包子不塌陷,那么醒面时一定要醒够三次,这样才能保证包子、馒头不塌陷。
但是醒面也要注意一些事项,醒面不完全,也会导致包子不好吃。
那么制作包子和馒头时,三次醒面有什么需要注意的事项呢?今天就一起来了解一下吧。
第一次醒面:
大多数人都是知道第一次醒面的时间的,就是面粉和面团揉搓好之后,要放到温暖的地方醒发一次。
但是这次醒发也要注意技巧,醒发得好的面团是用手指按压的时候,面团周围不会塌陷,同时也不会反弹,这样的面团才算醒好。
同时可以查看体积,第一次醒好的面团,会比刚刚揉好的面团大两倍。
如果我们用手按压面团,发现被按压的地方周围面团往里塌陷,就说明醒面的时间太长了,做出来的包子或是馒头会发酸。
而如果按压面团,面团有回弹的话,说明还没有醒好,最好再多醒一段时间。
第二次醒面:
第二次醒面是醒好面之后,我们把面团内的空气揉搓出来后,放到一旁,静置10分钟。
第二次醒面之前,一定要多揉搓几次面团,将面团内的空气揉搓出来,包子、馒头吃起来才会更为筋道,也才能更好地醒发。
如果是冬天,第二次醒面最好多放置一段时间,让面团再次的发酵,才能够让第二次醒面完全地醒好。
第三次醒面:
第三次醒面,很多人都会忽略,因为第三次醒面的时间比较特殊。
它是将馒头、包子做好之后,放到蒸笼里,稍微静置5-8分钟,再次的醒面,然后再开始蒸包子馒头。
这几分钟是很重要的,它会让面团再次的膨胀,使得蒸出来的包子、馒头更加的蓬松柔软。
最后提醒各位,把面团醒好很重要,蒸馒头、包子时也是十分重要的。
如果我们是自己在家里制作,那么最好将水倒入锅内之后,把包子、馒头也直接放到锅上,盖好盖子,然后再打火。
这样冷水蒸,会让包子、馒头受热更加均匀,使得包子、馒头不会出现塌陷的情况。
蒸好之后,也不要急着掀开盖子,而是要焖3-5分钟,让锅内的热气慢慢降下来,避免蒸汽跑太快,使得馒头塌陷。
有时我们会疑惑,为什么外面的包子店是热水才上锅蒸?这是因为外面的包子店有专门的燃气灶。
与我们家庭的燃气灶火力是不一样的,它们的火力比较大,即使是热水上锅蒸,也可以让包子馒头受热均匀。
而包子店热水才开始蒸,可以缩短制作的时间,能够售卖出更多的包子馒头。
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