坐标广东湛江吴川：吴川人为何喜欢吃蒜头蒜尾，还准备一碟红枣?

在广东湛江吴川，有一种很出名的美食，既可以当菜，也可以当零食。只是吃过后，味道有点“酸爽”。

这种美食是吴川“三宝”之一，还是湛江市十大特色名优旅游产品，也是全国闻名的“美食”。

记得小时候，在乡下的家里常年备着一罐蒜头一罐蒜尾。炎热的夏天，用筷子夹出一两个蒜头，或一小碟蒜尾，蒜头蒜尾酸酸甜甜的，喝起粥来就特别开胃。过年的时候，饭台上也必会摆上一碟蒜头或一碟蒜尾，吃鱼肉腻了，吃上一个特别消食开胃。

蒜头蒜尾这种美食在吴川历史悠久。吴川的蒜头蒜尾制作起源于宋年间，据说南宋有两位皇帝在吴川历难时，将吴川蒜头誉为“保健之上品”。吴川蒜头蒜尾最为出名的是黄坡的蒜头蒜尾。黄坡镇位于鉴江平原，盛产大蒜，历来有制作蒜头蒜尾的传统。

黄坡蒜头蒜尾的制作比较复杂，要去掉大蒜须根，剥去老皮，洗净再沥干水分，然后放到大缸内，倒入醋、白糖、红糖浸十几天，根据蒜头的大小和颜色来判断是否成熟。 成熟后再入罐。

一般腌好的蒜头呈灰绿或白色，有光泽，酸甜爽口。 现在黄坡的蒜头蒜尾已经进入湛江、广州、深圳等地的餐馆酒店，既可以用来炒菜（如蒜头炒墨鱼），还可以当开餐小食或餐后开胃小食。

在湛江，不少地方都有或网上都可以买到黄坡蒜头蒜尾。

吴川人吃蒜头蒜尾，吃出了经验。虽然吃完蒜头蒜尾后，嘴巴会有味道，但吴川人在吃完蒜头蒜尾后，再吃几颗红枣，这样就可以去除大部分的味道。

一碟蒜头一段乡愁。现在黄坡蒜头蒜尾已经成为知名美食，也成为不少外出务工经商的吴川人的乡愁。