第五届世界川菜大会将于9月中下旬在雅安熊猫会展博览馆举行，封面新闻记者从活动组委会了解到，自7月18日线上报名通道开启后，已有近千餐饮企业及厨师报名参赛，分别角逐川菜、小吃、火锅三项厨艺。

三项厨艺赛为世界川菜大会预热

据了解，第五届世界川菜大会由雅安市人民政府、世界中餐业联合会联合主办，联合利华饮食策划为本次活动的首席战略合作伙伴。

为促进川菜厨艺交流，活动前期分别推出了川菜烹饪技能大赛、火锅宴大赛、川味小吃大赛预选赛。

活动得到了川渝餐饮企业热烈响应，截止目前，报名参与厨艺赛的餐饮企业及厨名有近千名。

按照计划，9月中旬前，将票选人气榜前20名到成都中央厨房现场拼厨艺，前10名再进入到世界川菜大会现场决赛，决出最后的冠亚军。火锅、小吃赛将分别选出其中前5名进入决赛。

众名厨参赛为世界川菜大会添彩

据了解，本次厨艺大赛吸引了川渝两地众多名厨参与，同时联合利华饮食策划作为活动首席战略合作伙伴深度参与其中。在川菜大赛“家乐潮流风味创新菜”评选中，要求参赛选手需用到联合利华旗下家乐“六大潮流风味”调味品，包括“青麻海苔”“傲椒胡辣” “混世怪味”“酸辣柠檬”“黑椒芥辣”、“冲浪豉鲜”六种复合调味料。

联合利华旗下家乐“六大潮流风味”调味品

胡飞是成都饮食服务公司夫妻肺片第四代传人、行政总厨，也是本次大赛的参赛选手。他曾代表四川多次到国外参与国际美食交流。

胡飞向川菜大师王钦锐行拜师礼

这次他将带来“一掌定乾坤”、“鲜椒圣子”、“花椒小河虾”三道拿手菜。“一掌定乾坤”用到了家乐的青麻海苔酱，用以去牛掌的腥，整道菜粑糯爽口、又保留了青椒藤椒的鲜香。“鲜椒圣子”，用到了酸辣柠檬汁，食材有海鲜，结合了川菜和粤菜技法。“花椒小河虾”用到了冲浪豉香汁，体现出外酥里嫩的特色。

胡飞参赛作品-鲜椒圣子

张银有18年从厨经历，师从重庆著名川菜大师张正雄的得意弟子唐磊，如今他自己不仅是中国烹饪大师，也是白马餐饮行政总厨、股东。

这次他分别带来了砂锅雅鱼、椒麻深海龙虾、怪味S6牛肉三道菜品。

张银

砂锅雅鱼将云南过桥米线和雅鱼的烹饪技法进行了结合，显得鲜香嫩滑。椒麻深海龙虾用到了低温机煮龙虾，同时将椒麻味用到了龙虾上，给人不一样的体验。怪味S6牛肉，则用到了家乐的怪味汁，也是一种创新做法。

重庆村外有星光餐饮的技术总监唐水健，也曾在多家知名餐饮企业主厨，他尤其善用江津的酸菜进行调味，这次他带来参赛作品是两道特色小吃，分别是牛腱子泡椒酸辣粉、村外自制泡椒肉丝米粉。

唐水健及其参赛作品-牛腱子泡椒酸辣粉

川菜的传承与创新 调味品起了重要推动作用

“食在中国，味在四川”，川菜作为中国四大菜系之一，最善于调味。近些年，川菜又发生了怎样变化，呈现出怎样趋势呢？

胡飞表示，川菜味型丰富饱满，包容性极强，川菜原有24种味型，现在又融合创新，汲取其他菜系及西餐技法，至少又增加了十多种味型。

他认为，现在越来越多调味料厂家开发出了各种复合调味料，让川菜的烹饪更简易、更标准、更稳定，同时又创新出了更多的风味，给消费者带来了更多新鲜体验。

在烹饪技法方面，川菜也与其他菜系融合，并学习了西餐的一些技法，多方面融合，让川菜变得更加丰富多彩。

张银也认为，川菜味型出现了许多变化，味型在相互叠加创新，原来的两个味型叠加为一个，或三个味型叠加一个，让味型变得更加丰富复杂。

另外在烹饪技法上也出现了不少叠代，比如现在川菜烹饪就用到了分子设备，用分子低温机，以低温的方式，将肉及其他食材煮熟，更好地保留了食材的新鲜与营养。

而调味料厂家开发出的多种调味料，也让菜品个性鲜明，味型突出，既适当创新又不失传统，既有传承也不守旧。

联合利华相关负责人也表示，联合利华饮食策划致力推动餐饮行业的可持续发展，一直与世界川菜大会协力同行，秉持“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，通过对消费者的深入洞察与了解，推出了多个潮流风味，为消费者带来了更好的美食体验。

封面新闻记者 喻奇树