助力潍坊创建东亚文化之都，今天让我们一起去看看青州特产——柿果。

“墙头累累柿子黄，人家秋获争登场”、“谁道秋来景色稀，玲珑灯果满枝辉，红妍不是桃和杏，佳味应同荔子妃”、“风雨频将黛叶摧，红霞染透暖香腮，芳姿欲顾徘徊我，为汝相思该不该”。这些优美的诗句都在称颂同一样果品，那就是占据青州重要果品位置的青州柿子。

青州柿子的主要产地为青州境内王坟、邵庄等山区乡镇。走进王坟、邵庄，就会发现村落、山坡上到处是柿子树，葱葱郁郁。而到柿子熟透的季节，柿子树上的叶子已经脱落干净，一个个的柿子像一个个的红灯笼挂在树上，这时的王坟、邵庄掩映在柿树间，远远望去，就像是一幅美丽的图画。

青州市柿树的栽培历史悠久，据史料记载已有500多年的历史。经过历代劳动人民的精选，目前种植的品种主要有大萼子和小萼子，还有少量托柿、铁柿。

柿子果橙红艳丽，果形圆滑娇美，营养丰富，味美香甜，古今均受到人们的赞美，说柿果“色胜金衣，甘逾玉液”。据测定，柿子中富含有糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、胡萝卜素、维生素C、单宁、硝酸盐和碘等，具有极高的营养价值。

柿子除了用艳丽的外表吸引人们的喜爱之外，还有代粮充饥的功能。据史书《瞿仙神隐》中记述，柿果与其他果品加工制成的备荒食品“防俭饼，以果子、红枣、胡桃、柿饼四果去核皮于碓内一处捣烂，揉匀，捻作厚饼，晒干收之，以防荒俭之用”。而《在田录》还记述了柿果救皇帝性命的轶事：“高皇徽宗时，过剩柴村，已经二日不食，行渐俭停，至一所，乃人家故园，垣缺树凋，是兵火所戕者，上悲叹久之，缓步周视，东北隅有一树霜柿正熟，上取食之，食十枚便饱。”后高皇又经此处，柿树尤在，高皇下马以赤袍加之日：“封尔为凌霜长者，或曰凌霜侯，谢尔救命之恩。”另外，柿子还具有较高的药用价值，新鲜的柿子有凉血止血的作用，柿蒂有降逆上作用，也就是平常所说的打嗝，用柿蒂泡水可止，同时还有降压等作用。由此可见柿子在人们生活中的重要位置。

柿子是年周期中成熟最晚、色艳味甘的优良佳果，既可脆食，又适于加工干制。青州柿子含单宁颇多，需脱涩处理，方可脆食。当地群众沿用温水脱涩法。此法简便易行。