对于维生素C，大家应该都不陌生，它是我们每天都必须摄入的营养之一，可以提高我们的免疫力。

而日常生活中，我们都是通过摄入蔬菜来补充维生素C，但我们不知道，在烹饪时如果不注意技巧，很容易导致蔬菜中的维生素C流失。

那么什么样的行为会导致维生素C流失呢？怎么烹饪才可以保留蔬菜中的维生素C呢？今天就一起来了解一下吧。

哪种烹饪方式会让维C流失？

1、加太多盐

有的人口味比较重，因此在炒蔬菜时，会放入比较多的食用盐，但食用盐会导致蔬菜中的维生素C析出，使得蔬菜氧化变黑，同时流失维生素C。

因此我们在做菜时最好少加一些盐，并且最好是准备出锅时再加盐，可以防止食用盐过多会破坏蔬菜中的维生素C。

2、洗太多次

有的人为了保证做饭时的卫生，因此会在切蔬菜之前洗一次，切完之后再洗一次。

而我们在切蔬菜时，蔬菜中的维C已经在流失了，再加上维生素C是水溶性的维生素，接触到水之后会随着水流失。

如果切完之后还冲洗蔬菜，会加速蔬菜流失的速度，因此我们切完蔬菜之后，最好不要再清洗了。

3、蔬菜榨汁

不少人以为把蔬菜榨成汁之后，我们人体更容易吸收蔬菜中的营养，但其实在榨汁的时候维生素C会大量流失。

因为在榨汁时，细胞中的细胞壁被破坏了，很容易使得维生素C与氧气接触，从而导致氧化，在氧化的过程中，导致维生素C流失。

如何保留蔬菜中的维生素C？

维生素C是一种很重要的营养，想要保留住维生素C，在烹饪时多注意一些技巧，那么怎么烹饪才能保留住蔬菜中的维生素C呢？

1、采用蒸或煮的方式

蒸或是煮的方式不会破坏食物中的细胞，可以最大程度地保留维生素C。

并且煮还可以让食物的营养释放到水中，使得我们可以最大化地吸收营养。

2、大火快炒

如果就是喜欢吃爆炒的蔬菜，那么一定要使用大火烹饪蔬菜，维生素C在高温的环境下待得越久，损失的就越多。

而大火可以缩短蔬菜烹饪的时间，因此可以在一定程度上减少维生素C的流失。

3、加点醋

醋可以保护维生素C细胞，避免被破坏，因此在炒蔬菜时可以加入少许的醋。

但也不是所有的蔬菜都适合加醋，可以根据自己制作的蔬菜品种来决定是否要放醋。

4、避免长时间储存

蔬菜存放时间越长，越容易使维生素C氧化流失，因此我们最好当天买了蔬菜之后就马上烹饪，并且烹饪完之后要及时吃完。

如果要存放一到两天，记得避免阳光照射，避光保存可以更好地避免维生素C氧化。

5、焯水

把蔬菜焯水之后再烹饪，可以缩短烹饪时间，在一定程度上也可以减少维生素C的流失。

并且焯水还可以去除部分蔬菜中的草酸、亚硝酸、寄生虫等，可以让我们吃起来更加安全、放心。

但蔬菜焯水不宜超太长时间，一般来说30秒就可以了，焯水太长时间也容易大量损失维生素C。

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