泉林御蛋产于山东省泗水县泉林镇境内。泉林御蛋历史悠久，南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“津鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是泉林御蛋。其后历代均有记载。在清朝，泉林御蛋就作为贡品进贡皇家，受到康熙、乾隆皇帝的多次赞誉，在泗水民间更是深受老百姓喜爱，是城乡居民爱吃的食物，在市场上也备受青睐。

　　泉林镇泉多如林，这里水清草茂，自然环境优美，据专家考证，泉林泉水为天然矿泉水，没有受到任何污染，在泉边吃水草、鱼虾长大的鸭子个个健康肥美，所产鸭蛋为纯天然绿色食品。此处鸭蛋的特点是蛋心为红色、营养丰富，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的泉林御蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

　　与普通鸭蛋相比，泉林御蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油成红黄色，增加咸蛋的感官性状，泉林御蛋出油则是腌好的标志。此外，泉林御蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、咸鸭蛋都高，对骨骼发育有益，并能预防贫血;因此是夏日补充钙、铁的好食物。另外，泉林御蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　泉林御蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，泉林御蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。专家认证，泉林御蛋具有一定的营养价值和医药价值以及社会价值。是很好的养生食品。也是馈赠亲友的上等礼品。