宝子们，你们听过“脆米陈醋烧鮰鱼”吗？

其实在鱼类中，鮰鱼应该是特有的名贵淡水鱼，它肉质鲜美细嫩，营养丰富，历来被作为朝廷贡品。

鮰鱼价格也亲民，寻常百姓家的饭桌上也常有它，鮰鱼的独特美味那绝对是一绝。

在山西，就有这么一位师傅，他延续了淮扬菜的做法，加入了山西独有的老陈醋、脆米，融合创新出了这道口感丰富、脆而糯的——“脆米陈醋烧鮰鱼”

他就是——山西锅舍餐饮管理有限公司研发总监孟庆石。

小编听说他不仅改良了鮰鱼的传统做法，还研发了很多创意菜，并且每道都是爆款，比如龙虾尾炖粉条、水煮小酥肉、榴莲软黄米等，是个实实在在的“地头厨子”！

说到这里，你是不是很好奇这位传奇大师，那就废话不多说了，现在就跟随小编一起走进“孟师傅”，一“看”究竟~

1994年，年仅17岁的孟庆石离开安徽老家，踏上了来省城太原打工之路，由于年龄小，很多单位都不考虑要他，就在愤愤不平、走投无论的时候，遇到了生命里的贵人，也是后来带他进入厨师行业的恩师——杨章平。

从打一些零工、散工做起，这时的孟师傅并没有怨天尤人，他说“有份工作干已经很知足，一定要比别人更勤快，更努力”，靠着这种信念，两个月后他被师父选中带进厨房学习基础知识。“每天早来三个小时学习颠锅，刚开始用小锅，后来用大锅，整整学了三年。”

三年后，孟师傅已经可以独立掌勺、上灶，此后的八年中，在恩师的悉心指导下，他不仅学会了淮扬菜、粤菜、川菜等菜系，更是对晋菜产生了浓厚的兴趣。“下了班没事的时候，就喜欢和同事们琢磨菜品，想自己尝试做一下”，不惑之年的孟师傅谈及这些少时的从厨经历，还如往昔一样热情高涨，他对这份职业充满了敬畏之心，并且是真心的热爱。

孟师傅稳住心神，毅然踏入厨师这个行业，从厨房小弟到研发总监，这一做，就是20多年。

为了让每一道出品都“完美无瑕”，他潜心研究，走上了寻找三晋食材的漫漫长路。一年365天，孟师傅有近一半的时间奔走于田间地头，山西省101个县区都留下了他的足迹，很多农户亲切地叫他“地头厨子”。莜面、苦菜、地皮菜、土豆都是他潜心研究的对象，“晋菜的根不仅是烹饪技艺，更是我们独有的食材。”

为了让食客长年保持新鲜感，孟师傅每年都要求自己研发创新近百道菜品，他说“要抓住晋菜这个根，我觉得要‘三好’、‘三易’、‘一低’。‘三好’就是好吃、好看、好销售；‘三易’就是易加工、易储存、易采购；‘一低’就是成本低。让老百姓真正消费得起，吃得舒心，才是晋菜传承的重要目标之一。”

在厨房工作这么多年，孟师傅中途也曾有过动摇，想过放弃，但他最终还是坚持了下来。虽然已进入不惑之年，但孟师傅依旧觉得自己还很年轻，仍然需要成长，所以还是应该要再多“搏一搏”，发掘自己最大的潜力。

谈到做厨师这些年的感受，孟师傅说了一句话，像是从心底发出来的声音：“做厨师，真的挺好的。”他感叹，“小的时候以为做厨师仅仅是为了填饱肚子，但经历了那么多，厨师在现在的我眼里，真的是一份非常棒的工作。”

“对其他人来说，厨师或许仅仅是一份工作，但于我而言，做菜这件事早已融入了我的骨血。”每天早上一睁眼，孟师傅想的就是今天要出什么菜，晚上入睡前，脑海里全是客人用餐时脸上微末的表情。

这样的日子，他觉得无比幸福，他在厨师这个职业里，找到了难能可贵的“成就感”，以及久违的“归属感”。对晋菜的痴迷与热爱，在他的眉宇间迸发，在他的话语中流淌。