“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！”

——苏轼《江城子·密州出猎》

中国古代历史卷轴中，英雄与酒，似从未分开过。中国文学著作，也诞生了多个“饮酒”名场面，“青梅煮酒论英雄”，便是其中代表。

除却精彩绝伦的故事情节，其中蕴含的三国历史、中国传统酒文化等，也为后人津津乐道。本期《汾酒千年志》，咱们就一起聊一聊，三国演义中，这段传承千载的佳话背后，与“酒”有关的故事。

曹操曰：“值煮酒正熟，故邀使君小亭一会。”

玄德心神方定。随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。

……

曹操以手指玄德，然后自指曰：“天下英雄，唯使君与操耳。”

玄德闻言，吃了一惊，手中所执匙箸，不觉落于地下。时正值天雨将至，雷声大作，玄德乃从容拾箸曰：“一震之威，乃至于此！”

原文精彩之处，在故事之里，是对曹操“一代枭雄”与刘备从容不迫的描绘，在故事之外，则蕴含了多姿多彩的中国传统酒文化。

可谓是一壶酒，说尽天下事。论英雄，是其一；煮酒，是其二；青梅，是其三。

那么，曹操煮酒，是什么酒呢？很多人第一时间想到的是青梅酒，其实不然。

其一，从描述看，“盘置青梅，一樽煮酒”，青梅只是佐酒食物。

其二，青梅煮酒，是“古代一种煮酒法”。《汉语大词典》解释为“以青梅为佐酒之物的例行节令性饮宴活动。煮酒，暖酒”，“煮酒正熟”照此理解，便是温度刚刚好。

倘若不是青梅酒，曹操煮的酒会是什么呢？

据李时珍所著《本草纲目》：“烧酒非古法也，自元始创之。”三国时期，多为酿造酒。

那为什么要“煮酒”呢？

三国时期的酿造酒，酿造方法较为粗放，多为“浊酒”。北魏贾思勰在《齐民要术》记载的酿酒法，水和米的比例多低于1：1，如不经二次发酵，酒味极为寡淡，所以古人饮酒聚会，会通过“煮酒”，来增加酒味。

与浊酒相对，三国时期也有“清酒”，两者之间的差异，在诗歌中早有体现：“浊酒一杯家万里”，浊酒总具生活气息；“金樽清酒斗十千”，清酒总与显贵、奢华相得益彰。

三国魏初建时，因曹操严厉禁酒，好酒之人，常以“贤人”代替浊酒，以“圣人”代替清酒。可见，清酒，在古代算得上比较稀有的“高端酒”了。

味道更为浓厚的清酒，也是达官显贵的常饮之物，而有“行走的中国白酒”之称的汾酒，更是清酒中的个中翘楚。

汾酒传统生产工艺，被誉为“行走的中国白酒”，足迹遍布大江南北，清香飘荡千家万户，更以坚守精湛的传统技艺，持续精进的创新精神，频频在国事中崭露头角。

贾思勰《齐民要术》曾记载了“干和清酒工艺”，而正是使用了干和工艺的“汾清”酒，获得了北齐武成帝的青睐，他推荐汾酒的事实被载入《二十四史》中的《北齐书》，汾酒也开始了1500年的名酒史。

中国酒魂，清香世界！“煮酒论英雄”的故事与汾酒千载兴盛履历，早已成为历史“陈酿”，如今，汾酒以中国特色、中国风格、中国气派的中国酒味，正跟随国家兴盛，阔步于世界舞台。

▋来源：市场运营中心

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