中秋节将至，市面上的月饼种类层出不穷。在我们隆安有家老品牌，35年来承载着我们隆安人的中秋记忆，这就是出自雁江镇的排塘月饼。它是如何制作出来的？跟随记者的镜头到制作现场一探究竟。

排塘月饼创始于1987年，至今已经有35年的历史，专注于生产豆沙月饼。因其遵循选料严格、纯手工制作，现做现卖，月饼味美香甜，价格地道，一直拥有非常好的口碑和大批忠实的客户。

然而，并非所有工艺只都适用传统手工制作，有时现代化设备可以弥补人工制作的误差，传统手工和现代工艺的合理分工不仅能提高月饼的口感，也能提高月饼的生产效率。2020年，排塘月饼在隆安县华侨管理区投资兴建4300平方米高标准现代化厂房，致力于豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等多种风味月饼的研发、生产和销售。2021年7月，新厂正式投产，沿袭老传统的配方加上现代的工艺，产品的质量得到进一步提高，产品的品牌、工艺、包装得到全面升级，实现产量和经济效益稳步增长。

走进位于华侨管理区的排塘月饼标准化生产车间，一条条自动化的月饼生产流水线映入眼帘，工人们各司其职，有序地开展作业，加馅料、加面皮、刷蛋液、上包装等，每一道工序都有条不紊地进行着。

工作人员正在为月饼刷蛋液。（王旭摄）

食品安全是消费者最为关注的话题，排塘月饼严格按照国家标准建立食品检验室。检验室里拥有先进精细的检验器械设备，分设有化验室、仪器室、无菌室、天平室。排塘月饼的每一批次产品都要经过检验室抽样检测，合格后方可出厂。月饼产品还会不定时抽样送到第三方进行官方检测，为食品安全保驾护航。

下一步，排塘月饼将从用料、外形、口味、包装设计等方面进行创新，将月饼赋予更多文化价值属性，赋予月饼更长久的生命力，让年轻人主动接受，愿意去触摸、品读传统文化，进而喜爱传统文化。

“巧出饼师心，貌得婵娟月。”古人将对月饼的赞美赋于诗句当中经久流传，而隆安人记忆里的地道醇香却浓缩在一枚枚小小的月饼里，幻化成舌尖上的味蕾印记，留在你我心底。