经常做菜的人对酱油肯定不陌生，我们做菜时，几乎离不开酱油，酱油不仅可以提鲜、调味，还能给菜肴上色。

而在以前我们的酱油种类并没有这么多，但随着技术的发展，现在去买酱油，已经有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等多个品种。

那么这些酱油有什么区别呢？平时做菜时应该怎么用呢？今天就一起来了解一下吧。

1、老抽

老抽的配料其实和生抽差不多，但是它的颜色比奇特酱油要更黑一些，并且更容易给食材上色，这主要是因为它添加了焦糖色这个成分。

并且老抽的味道比生抽更甜一些，一般我们在做红烧、卤肉时，可以加一些老抽，提亮菜肴的颜色，增加香味。

2、生抽

日常生活中生抽比其他酱油用得更为广泛，无论是炒菜、凉拌，还是做蘸料，我们一般使用的都是生抽。

生抽的鲜味会更浓一些，并且颜色偏淡，不会给菜肴染色太严重，同时口感偏咸，既能调味也能增加鲜味。

3、蒸鱼豉油

严格意义上来说，蒸鱼豉油算是生抽，它具有生抽的特点，能够给菜肴提鲜。

但又有老抽的特点，它含有一定的焦糖色，能够给菜肴增色。

同时它含有的盐量比较高，可以起到调味的作用，再加上又添加了细砂糖，因此吃的时候有一些回甘。

总体上来说，蒸鱼豆豉比生抽更鲜一些，上色能力比老抽要低一些，因此只适用于清蒸或是其他蒸菜的调味。

其他制作方式使用的调味品比较多，加入蒸鱼豉油，很容易导致蒸鱼豉油被掩盖，无法达到提鲜的效果。

4、味极鲜

味极鲜其实也算是生抽酱油的一种，只不过它氨基酸的成分特别高，所以鲜味是所有酱油中最为突出的。

但用途其实和生抽差不多，主要用于凉拌或是制作蘸料，当然炒菜也是可以的。

但是可能会因为鲜味过于突出，导致把菜肴本身的鲜味给掩盖掉。因此如果是制作海鲜、鱼类等菜肴，最好不要加入味极鲜。

如何挑选酱油？

现在市面上有各式各样品牌的酱油，它们的价格高低不等，品质也参差不齐，那么我们怎么才能在众多酱油中买到好的酱油呢？

1、查看原料

无论买什么调味品，原料越少说明味道越纯正，而一般酱油会用到的材料就是大豆、水、小麦等。

我们在购买时一定要注意原料，如果只有这些原料，而没有过多的添加剂，说明味道会更为纯正，吃起来也更为健康一些。

2、购买酿造酱油

酿造酱油把原料发酵之后，将酱油制作出来，制作起来比较繁琐。

而配制酱油则是直接用添加剂和调味液制作而成，制作起来很简单。

味道和香气都和酿造酱油不能相比，因此我们最好能够选择酿造酱油。

3、看等级

一般酱油都是有等级的，最高级的为特级，最低的为三级。

等级越高营养越丰富，同时味道也更鲜美，因此我们最好能购买等级比较高的酱油。

4、看挂壁

好的酱油是比较黏稠的，能够很好地挂在瓶壁上，因此我们在购买的时候可以稍微摇晃一下酱油。

如果酱油比较缓慢地流到瓶底，那么就是好的酱油。

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