团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

石斛（下）

上回说到，石斛善于养阴清热，益胃生津，不仅是治疗热病伤阴，胃阴不足的良药，还是“三高”人群和肿瘤患者的养生保健佳品。

石斛来源甚广，品种繁多，据统计，全球共有上千个石斛品种，其中具有药用价值的，也有数十个品种。按2015版《中国药典》记载：石斛来源于兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。在市场上，我们常见的石斛品种则有霍山石斛、铁皮石斛、金钗石斛等等。

霍山石斛因主产于安徽霍山而得名，是石斛中的极品，也是安徽省的地道药材。霍山石斛表面黄绿色，有细密的纵纹理，茎呈圆柱形，弯曲成波浪状，形似“蚱蜢髀”，茎下部常留有2-3条须根，习称“龙头”，茎上端留有2-3块叶片，习称“凤尾”。霍山石斛质坚实，易折断，断面平坦，具粉性。

铁皮石斛又名耳环石斛或铁皮枫斗，因加工时剪去部分须根后，边炒边搓去叶鞘，并将茎扭成螺旋状或弹簧状，形似“耳环”或“枫斗”而得名。铁皮石斛表面呈金黄色，具细而密的纵皱纹，基部稍有光泽，节上有花序柄痕及残存叶鞘；叶鞘具紫斑，鞘口张开，常留下一个环状间隙。铁皮石斛质硬而脆，易折断，断面纤维状。

金钗石斛表面金黄色，具纵纹，茎中、上部呈扁圆形，常弯曲成蛇矛状，形似金钗，每节处呈“之”字形弯曲，下部圆柱形。金钗石斛体轻而质较结实，断面类白色，略呈纤维状及粉性。

我们在购买石斛的时候，除了从外观区别石斛的品种，还可以通过口嚼来鉴别石斛的品质，一般来说，质优的石斛，例如霍山石斛和铁皮石斛，口嚼黏性强，胶质多，渣少，味淡而气清香。反之，如果黏性较弱，胶质少而多渣，纤维性强，品质则较次。

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鲜石斛川贝煲鹧鸪

材料：

鲜石斛20g，川贝5g，鹧鸪1只，瘦肉100g，生姜适量

做法：

（1）石斛、川贝洗净，鹧鸪、瘦肉焯水；

（2）向锅内加入适量清水煮沸，再将鹧鸪、瘦肉和石斛、川贝、生姜一起放入锅内，慢火煮1.5h，调味即可。

专家点评：

石斛和川贝均微寒味甘，而石斛能益胃生津、滋阴清热，川贝能润肺止咳、化痰平喘；搭配味甘性温、能补中消痰、健脾消积的鹧鸪，清热不伤正、温化不燥热，相互制约、相得益彰，特别适合阴虚火旺体质而见咽喉不适、痰少难咯、口气较重、易口腔溃疡、失眠心烦的人群。

小贴士：

如久咳见痰白清稀者，可加陈皮1瓣。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍