各省名菜知多D

中国有34个省级行政区，每个省级行政区都有不一样的饮食文化习惯，每个省级行政区都有自己特色的美食。许多特色的美食背后，还藏着有趣的故事呢！

龙井虾仁

坐标：浙江省杭州市

相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来，在市内餐馆用膳，他叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。 想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽， 滋味独特，吃得乾隆点头称好。

此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。

佛跳墙

坐标：福建省福州市

清朝道光年间，福州的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑春发离开布政使衙门，开了一家“三友斋”菜馆。在一次文人聚会的宴席上，郑春发送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

红烧狮子头

坐标：江苏省扬州市

隋炀帝南下时，十分喜欢扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景。回宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉。

到了唐代，有一次郇（xún）国公宴客也做了扬州的这四道名菜。当“葵花斩肉”端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，犹如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴地举杯，一饮而尽，并说把“葵花斩肉”改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜。

柱候鸡

坐标：广东省佛山市

有人说过， “不吃柱侯鸡，枉做佛山客”，这说起来有一段故事。一百多年前，佛山举行秋色活动时，会吸引很多人到佛山万福台看戏。散场后戏迷喜欢到附近的三品楼吃夜宵。有一次，几个熟客到三品楼吃宵夜，因为时间已经很晚了，现成的佳肴都卖光了。但顾客们仍不肯离开，并表示想吃些平时没吃过的佳肴。厨师梁柱侯灵机一动，就用毛鸡，加上秘制酱料一同熬制。食客吃后感到味道为之一新，人人赞不绝口说，一传十， 十传百，让这款鸡名声大振，慕名而来的人络绎不绝。

因为做这款鸡的师傅名叫柱侯，大家便把这款菜肴命名“柱侯鸡”。

古人吃货排行榜

第一名：苏东坡

吃货指数：★★★★★★★★★★

技能：不会写诗的官员不是好厨子

东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐……全国以东坡命名的食物多达六十多种。无论是在朝为官还是贬谪外地，苏东坡是走到哪吃到哪。

东坡被贬黄州之后，生活极为困顿。他发现，牛肉羊肉价格都很昂贵，唯独猪肉相对便宜,便买了几斤猪肉回去，亲自动手烹饪红烧肉，并将经验写入《猪肉颂》诗中。随着诗的流传，“东坡肉”开始闻名全国。

第二名：孔子

吃货指数：★★★★★

技能：吃得多不如吃的精

说到孔老夫子，你一定想到的是一个孜孜不倦的严肃老头形象，门下弟子三千。你不知道的是，孔子在吃的方面也十分讲究。他曾说过：“食不厌精，脍不厌细。”意思是，粮食越精致越好，肉类切得越细越好。

孔子还有“十不食”之论，里面提到了：食物糜烂不吃、颜色难看不吃、气味难闻不吃、不合时令不吃等等……透过这“十不食”，足以看出，孔老夫子绝对是吃货界的行家。

第三名：乾隆

吃货指数：★★★★

技能：美食带货能力666

乾隆皇帝在位期间曾六下江南，除了阅尽江南美色，品尝各种小吃也是必不可少，以至于现在我们随处可见的江南小吃，大多都打着乾隆爷的旗号。除了刚刚介绍过的龙井虾仁外，松鼠桂鱼、叫花鸡、白溪豆腐等等，据说都与乾隆有关。

小链接：

“画说当年”是佛山市少先队队刊《珠江青少年》的特色栏目之一，每期通过有趣的原创手绘插图，带领读者穿越古今，了解我国优秀的历史传统文化。

插画：张敏雄

编辑：王嘉滢