真材实料的芝麻核桃粉回来了

现制现售的鲜肉月饼回来了

还有阔别淮海路20多年的

高桥松饼也回来了！

经过近三个月的改造升级

淮海路上的长春食品商店

将在明天（10月1日）开始试营业

为国庆黄金周的消费热潮

再添一把火

今天上午，记者走进焕然一新的长春食品商店，为市民游客提前探营：老味道一个不少，新产品创意十足，走走逛逛，惊喜可不少。

复刻高桥松饼“烧麦头”

唤起小时候的记忆

暗金色的门头简约大气，

精致的线条勾勒出石库门风格，

走进长春食品商店标志性的六扇大门，

除了浓浓的怀旧之情，

更多的是简洁摩登的东方之美。

今天是试营业前的最后一天，店员们正忙着做最后的准备，抹干净柜台，摆放上新货，忙得不亦乐乎。不时有市民探头进来：“你们开张了吗？高桥松饼开始卖了吗？”

今天上午，高桥糕点的工作人员正为试营业做最后准备

“闭店改造的这些天，关心长春食品商店的老顾客真不少。” 长春食品商店经理顾振翼告诉记者，大家问得最多的就是老店重开后，高桥松饼会不会一起重返淮海路。现在他可以给出肯定的答复了。

“2000年7月，高桥食品厂门市部在淮海中路商业网点调整的过程中迁出，很多人都不知道，它的商标和传统技艺都被哈尔滨食品厂收入囊中，而长春食品商店和哈尔滨是兄弟单位，我们后来卖的鲜肉月饼，就是传承自高桥的工艺。” 顾振翼说，希望此次高桥松饼重回淮海路，能够唤起沪上消费者小时候的记忆。

“高桥”品牌专柜里，不仅有豆沙、枣泥、百果三种口味的高桥松饼，还有松糕、一口酥、薄脆、脆葱饼、金钱饼、巧果、精致麻花等高桥名品，包括酥类、饼类、巧果类等5个系列的19款产品。

高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。

高桥松饼的制作十分讲究。特制的煤饼整齐地排列在炉栅上，铁锅的环状耳朵正好搁在炉边。预制好的饼坯一个一个放满铁锅，盖上盖子，慢慢加热，火候用开闭炉门大小来控制。烘焙过程中，单单饼坯上下翻身就要数十次，可见真正精工细作。2007年6月，高桥松饼制作技艺被列入上海市首批非物质文化遗产保护名录。（资料来源：上海发布）

“为了做出传统老味道，我们特地请来了原高桥食品厂的糕点师傅，作为顾问常驻在厂里指导。” 顾振翼指给记者看，一只只“开花”的高桥松饼，就是在70多岁老师傅的指导下复刻出来的，“这个叫‘烧麦头’，老师傅说，老底子的高桥松饼就是这个样子的” 。

和常见的酥饼不同，柜台里的高桥松饼不仅顶上“开花”，露出里面的馅心，酥皮还微微向上拱起，确实有点像烧麦。除了外形一致，饼皮、馅料的配方也是原高桥食品厂的老方子，再加上全手工制作，基本做到了复刻。

提升自营比例

老字号碰撞新创意

对于长春的粉丝来说，想念数月的老味道还有芝麻核桃粉、鲜肉月饼、自制熟食等等，而这些品类在此次调整中有了新升级。

金秋时节，正是进补佳季，长春食品商店的芝麻核桃粉依旧配方不变、价格不变，只有包装做了提升，换成了更时尚的国潮设计。自营柜台中，新增了长春熟食间和长春烘焙坊。前者做现制现售的烤鸭、烧腊，主打“热熟食”，后者则推出了不少网红甜品，包括女王卷、雪花酥、大福、戚风蛋糕等，更符合年轻人的口味。

年轻人喜欢早C晚A，老牌的食品店也能给他们安排上。记者看到，长春食品商店引入了咖啡吧和洋酒展柜，其中咖啡更是玩出了新花样。“我们正在和可心咖啡一起创意，等到正式开业后，会推出联名款的芝麻核桃咖啡，还有微醺系列、易拉罐系列等等。”

作为老字号，长春食品商店还想继续扩大自己的“朋友圈”，在此次调整中特别设立了一个全国老字号集合区，首批有太仓肉松、双鱼肉脯、松鹤牌油面筋、缸鸭狗汤圆、平望腐乳、维扬大煮干丝等约20种老字号产品亮相，今后还会不定期更新，变身老字号产品的快闪店中店。

“此次改造，不仅是购物环境更新了，自营产品比例提升了，我们还引入了全新的数据系统，今后会根据大数据分析消费人群的喜好，不断调整商品品类，做一家老少皆宜的老字号。” 顾振翼说。

作者：张钰芸 孙霞琴（新民晚报·金海岸工作室）

图片：陈梦泽

编辑：陆佳慧 李星