古香古色的里院茶馆。
街市中人声鼎沸，商家忙得抬不起头，游客乐得合不拢嘴……春节期间，用“人山人海”来形容市南区中山路老城区再合适不过。是什么原因让这里变得如此火爆？2月17日，记者现场采访了项目运营单位、业主和游客，听他们讲述老城区的蝶变。
老城区 春节欢乐逛街里
2月17日上午10时，地铁1号线中山路D出入口处，乘客们刚刚走出站门，就被眼前的景象吸引。2024青岛·市南“第二届新春逛街里节”在这里举行，商铺林立，到处张灯结彩，充满欢乐喜庆的节日氛围。
吃的、玩的、用的，每个摊位前都围着大批游客。改造一新的老里院也已入驻了业态各异的商家，游客们进进出出，流连忘返。
“这跟以前比，简直是一个天上一个地下。”“变化太大了，都认不出来了！”不少岛城市民一边逛，一边寻找着老城区的旧日痕迹。
在老字号“苟不理”包子铺门口，游客们排起了长队。“我已经很长时间没来这里吃包子了，今天特意带着朋友过来尝尝。”单位在安徽路上的王先生告诉记者，老城区改造前，他和同事是这里的常客，“之前这里道路坑洼不平，房子年久失修，大茅房那里长年有股难闻的味儿。现在改造了，虽然看着还是‘旧’，但旧得让人舒服，修旧如旧，赏心悦目。”
在四方路和易州路交界处的三角地，一场“街里游园”活动正在举行。投壶、打鼓等游戏吸引了众多游客参与，孩子们玩得不亦乐乎；在街心的舞台前，许多市民游客围成一圈，欣赏乐队的演出，歌手们轮流献唱，一首首老歌收获了一阵阵喝彩。
青岛味 中式点心惹人爱
开在“苟不理”旁边的“宜今兴”，是一家专营中式点心的店铺，顾客络绎不绝，店员一刻也不得闲。
“1911年宜今兴在潍县路81号成立，经营南式糕点，采取前店后厂的方式，因为诚信经营、童叟无欺，取得了不错的口碑和效益。”宜今兴的店长于琦告诉记者，宜今兴也是家百年老店，生产的糕点过去曾被青岛人当作“青岛特产”馈赠亲朋好友。
春节期间，宜今兴一直营业，这让许多来寻找“青岛味”的市民格外开心。“价格不贵，孩子老人都爱吃。”在附近玩了一上午的王女士打算回家，特意带着孙女到店里来购买无糖点心。
面对顾客盈门的火爆场面，于琦和同事们在产品质量上愈加精益求精。“青岛老城区的复兴不仅是建筑方面的修葺，作为经营业主，我们一定要保证产品质量，把价格控制住，让市民和游客真正感受到物美价廉，在老城区玩得开心。”于琦告诉记者，她不担心春节过后店铺的生意会回落，因为她发现，市民在这里找回了老青岛的味道，“热闹劲儿又回来了！”
劈柴院 建章立制解决问题
对于劈柴院，青岛人再熟悉不过，这里的小吃承载了很多青岛人的回忆。不仅如此，因为紧靠中山路，这里还曾是游客来青必逛的景点。但有一段时间，因无序竞争、业态重复等原因，再加上一些业户“挣快钱”的心理，让劈柴院的经营陷入低谷。
2月17日中午，记者在劈柴院中山路入口看到，如今的劈柴院又恢复了青春活力，游客们纷纷涌入，欢声笑语不断。
“我们将劈柴院定位为‘中国领先美食文旅聚集地’‘青岛美食文化输出者’。”劈柴院运营方海源里商业运营管理公司策划总监王朝伟告诉记者，劈柴院目前储备商户120家，计划今年“五一”正式开街，春节期间开业的共有35家店铺和39个市集。
王朝伟介绍，为了从本质上解决劈柴院之前存在的问题，在市场监督管理部门的指导下，运营方第一步就是请老字号回归。目前，让青岛人心心念念的豆腐脑、坛子肉、锅贴、饺子楼等老字号都已经入驻劈柴院。第二步，运营方对所有有意向入驻的商家进行严格筛选，考察业态需求和经营管理理念是否符合要求，最后还要由包括市民在内的“劈柴院试吃委员会”现场打分，分高的留下，分低的淘汰。第三步是搭建品控机制，在产品特色、盈利能力、场景展示、品质控制、分配机制上都有完善的制度，所有商户必须明厨明档、现场加工制作，让顾客吃得放心；所有的原材料统一供应，只发放一日使用量，原材料溯源，食材不过夜；对于产品价格，商户必须与运营公司协商定价，不欺客宰客。
午饭时间，王朝伟从河北路上的招商中心来到劈柴院，每经过一家店铺，他都要和商户打招呼：“今天营业情况怎么样？”“很好，顾客盈门，忙不过来啦。”大部分商户如此回答。
老字号 “青岛味道”回来了
“坛子肉”是运营方请回来的老字号之一，店里的大师傅都汉林告诉记者，他做坛子肉已经30多年了，很多青岛人对这种美食情有独钟，隔三差五就要来吃一顿。看着劈柴院内拥挤的客流，他欣喜地说，作为名声在外的美食集中地，劈柴院又回来了。
“店面有点小，顾客坐不下，所以接待量不大。”都汉林告诉记者，好在有很多顾客都是老主顾，打包带回家吃。“下一步我们打算帮都师傅扩充下店面，让更多人能坐下来品尝老青岛的味道。”王朝伟说。
市民于先生进店买了一份坛子肉，“我今年53岁，吃了几十年的坛子肉了，从上世纪80年代5分钱一块肉的时候吃起，这个老味道一直忘不了。”
58岁的曹秀娟专做油炸糕，她的炸糕店前，顾客排起了长队。她和店员汪梅忙着和面、包馅，再下锅炸制。“因为生产工艺所限，产能就这么大。”曹秀娟告诉记者，为了保证质量，她不会为了赶速度而省掉工序，就是要踏踏实实地把油炸糕做好。
在附近上班的小孙一下子买了10个油炸糕，说是要带回去给同事尝尝。在排队等候的时候她告诉记者，单位离劈柴院近，她和同事们经常过来吃“好吃的”。看到这里的好东西越来越多，他们都很高兴。
“越是火爆，越要沉住气，把产品做好，把价格稳住。”曹秀娟说，能够为劈柴院的复兴出一把力，她感觉很自豪。