乌江鱼花禾牛酸汤锅

花禾牛酸汤锅

原料:西红柿、黄豆芽各500克,薄荷叶适量,葱、姜各50克,糟辣椒50克,贵州红酸汤50克,植物油100克,鸡汁15克,鸡粉15克,白醋30克,木姜子油适量。

制法:将大部分西红柿打成汁,余下切片，黄豆芽择净,焯水备用;锅入油烧热,下葱、姜炒香,入糟辣椒、西红柿汁炒5分钟,加2500克纯净水、红酸汤，大火烧开后转小火,烧15分钟至味道浓郁,加鸡汁、白醋、鸡粉调味,过滤出汤汁,装入汤锅内,下黄豆芽,淋木姜子油,入西红柿片,点缀薄荷叶。

乌江鱼片

原料:鸟江鱼1条(约1200克)，黄柠檬片、紫苏叶各适量。

制法:将鸟江鱼治净,切下鱼头、鱼尾,分别洗净、沥干,装入冰盘;将鱼身冲去血污后沥干,片成厚约3毫米的片，与黄柠檬片、紫苏叶一同放入已装饰好的冰盘中做造型。

组合:将鸟江鱼片与酸汤锅一同上桌,涮食即可。可另加蔬菜。

陈年花雕老酒烧肉

原料:

精品带皮五花肉，10年陈花雕酒，炸姜丝，蜜豆粒，三色堇，生姜，葱段，陈皮，八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，酱油，二汤。

制作:

1、将带皮五花肉治净,飞水，改刀成10厘米见方的块，从带肉的一面切开(肉皮不切断)，改刀切成相等的方块，放入汤锅中，加花雕酒、陈皮、生姜、葱段、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、酱油、二汤炖煮2小时至软烂，捞出码盘；

2、将煮肉原汁滤去料渣，以大火收至浓稠，淋入盘中,点缀焯熟的蜜豆粒、炸姜丝、三色堇即可。

啤酒烧夏季小龙虾

原料:

盱眙小龙虾,西兰花,啤酒,三色堇,葱,姜,蒜,二汤,火锅底料,盐,味精,白糖,料酒。

制作:

1、将西兰花切块,下油盐水中焯水，捞出沥干,码盘备用;

2、将小龙虾刷洗干净,入热油炸至上色,捞出控油;锅留底油,下葱、姜、蒜煸香，入火锅底料继续炒香,下炸小龙虾,加啤酒、二汤、料酒、盐、味精、白糖调味,烧10分钟后大火收汁,出锅码盘做造型,点缀三色堇即可。

烟熏地中海鳌虾

原料:

新西兰鳌虾,墨鱼汁胶囊，香菜苗，鲜柠檬皮碎,火腿肥油, 大蒜酱,番茄冷酱。

制作:

1、将鳌虾去中段壳、虾线,刷一层火腿肥油,入烤箱以300度烤1分钟,取出,放入装有番茄冷酱的盘中,淋大蒜酱,放墨鱼汁胶囊,撒鲜柠檬皮碎,点缀香菜苗即可。

2、番茄冷酱的配方:番茄，芹菜，辣椒仔，喼汁。

热拌鸡胗

原料：

鸡胗300克、青笋片50克、水发木耳50克、自制辣椒粉30克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤各适量

制作：

1.把鸡胗治净后，用姜片、葱节和料酒腌渍入味，放入沸水锅汆一水，捞出来冲漂干净。然后下入鲜汤锅里煮熟，捞出来切成片。另把青笋片和水发木耳分别投入沸水锅焯一水，捞出来沥水，并摆盘垫底。

2.把熟鸡胗片摆放在垫有青笋片和水发木耳的盘里，撒上自制辣椒粉和葱花，淋入调好盐、味精、鸡精和白糖的滚沸原汤，拌匀即可食用。

自制辣椒粉是把干辣椒500 克和花椒150 克放入净锅里炒香后，倒入碓窝内舂制而成。

烧椒煸牛蛙

原料：

牛蛙2 只（约600克）、 青小米椒50克、青二荆条辣椒100克、干青花椒、蒜米、葱白节、盐、味精、酱油、藤椒油、食用油各适量

制作：

1.把青小米椒烧成烧椒，对切成两半；青二荆条辣椒烧成烧椒，切成马耳朵节，备用。

2.把牛蛙治净后斩成小块，纳盆加少许盐、味精、酱油拌匀， 码味上色。锅入油烧热，倒入牛蛙块滑10秒左右起锅。

3.净锅烧热，放适量油， 下入干青花椒、蒜米、烧椒节炒香，加入过油的牛蛙块、葱白节翻炒均匀， 调入少许盐、味精、酱油，淋入藤椒油翻匀，起锅即成。

小鱼爱小虾

原料：

毛毛鱼100克、小河虾200克、韭菜花节80克、小米椒50克、蒜瓣10克、盐、料酒、白糖、生抽、化猪油、菜油各适量

制作：

1. 把毛毛鱼、小河虾治净后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入六成热的油锅炸至酥脆，捞出来沥油。另把小米椒切成节。

2.净锅放化猪油烧热，下入拍破的蒜瓣、小米椒节煸香，放入韭菜花节、毛毛鱼、小河虾，然后烹入料酒，调入盐、白糖、生抽炒匀，起锅装盘即成。

活水鱼蛋

制作：

1.把鱼蛋放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里，煮至凝固定型时，捞出来待用。

2.锅里放熟菜油和化猪油，烧至六成热时，放入老姜米、泡姜米、子姜丝、泡蒜米和小米椒碎，炒出香味后掺鲜汤，然后放入鱼蛋和青红椒节同烧2 分钟，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，出锅装盘后撒上葱花，即成。