极目新闻评论员 吴双建

9月17日，浙江杭州，一外卖员取餐时，看到外卖店的女店员没戴口罩、帽子、手套，一边包馄饨，一边抽着烟，一边看着手机。外卖员称，该店每个月的销量还不错。19日上午，余杭区市场监督管理局工作人员表示，他们正调查此事。（据9月19日极目新闻）

视频截图

女店员包馄饨的动作很熟练，抽烟的动作也很熟练，同时还能看着手机，一心三用……看来，这“功力”可不是一天两天练出来的。

近年来，一些地方在有条件的餐馆，推行了明厨亮灶服务。让店方采用安装透明玻璃和视频监控等方式，让顾客能直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品，以保障食品安全，打消顾客疑虑。

可是，这家餐馆就在门店里，真实地呈现着员工的违规操作，而她似乎没有任何忌惮和敬畏。那被弹掉的烟灰，又有多少飘入了馄饨之中，成为顾客的口中餐？

外卖小哥的视频，揭开了这家餐馆不卫生的一面。报道中说，外卖小哥称，这家的销量还不错，就想发到网上提醒大家不要再点了。

现在的问题，外卖小哥并没有曝光这家餐馆的店名和地址，可叫顾客如何防范？可以理解，他有他的苦衷，就是怕商家打击报复。但对监管部门而言，面对食品安全问题应该零容忍，不能有丝毫的马虎。当地应该根据这个线索，找到发视频的外卖小哥，锁定涉事餐馆，对他们的违规行为进行查处。

餐馆女员工边抽烟边包馄饨的视频，引起了网友的高度关注。有一些网友就说，像这样的街边小店，卫生状况确实堪忧，他们并没有卫生方面的意识，另外也忙起来没什么讲究。还有一些网友谈到自己的亲身经历，说到一些令人作呕的场面。

对顾客来说，不管餐厅是大是小，餐饮行业都有基本操作的规范和底线。不能说店小，或者是家夫妻店就能马虎过去的事。餐饮行业是个讲良心的行业，更应该讲规矩、筑底线。对这样的小店，社会同样要保持零容忍的态度。因为，只有这样一件一件小事推进，才能让小店也要讲大规矩。只有操作规范了，食品卫生安全才能得到保障。

国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》于2018年10月1日起施行，内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。这些标准和规范，开餐馆的真的要学习一下。

其实，外卖小哥发的视频对社会也是一个提醒。现在，不少餐馆专攻线上的生意，点外卖的顾客，并不知道餐馆的实际卫生状况。而外卖小哥接触得多，对餐馆会有一个大致的了解，对店员的操作是否规范也能直观看到。有关部门也不妨开通外卖小哥的举报渠道，既能保障举报人的隐私，也能及时查处餐馆违法违规行为。

总而言之，对于食品安全，全社会都应该参与其中，把底线筑牢、筑实，而不被掏空。这很重要。