正果酱油作为广州市增城区正果镇三宝之一，一直以来以传统的制作工艺以及浓香醇厚的味道受到消费者的喜爱，是当地群众走亲访友、游客旅游必带的手信之一。近年来，正果酱油在坚持传统制作工艺的基础上，不断地研发创新推出许多新口味的酱油，备受市场欢迎，成为正果的地方美食名片。

9月19日，记者在正果镇庙尾村的康味致酱油厂看到，几百缸酱油整齐摆放在晒场上，工人们顶着高温烈日正在对酱油进行翻晒、淋油，一股浓郁的酱香味扑面而来，让人食欲大开。

正果康味致酱油厂

“今年的高温天气对于我们制作酱油非常有利。一般每年的5月份，我们开始挑选东北的黄豆进行酱油制作。首先要人工挑选和清洗黄豆，然后将黄豆浸泡4个小时后进行控温蒸煮70分钟，随后将蒸煮过的黄豆加入面粉发酵，发酵室的温度要根据天气情况控制在35度到40度之间，恒温发酵几天后放入酱缸，并加入盐水，日晒夜露，等待出油。传统的酿造酱油至少要经过180多天的翻晒、淋油，有一些甚至要生晒500多天，因此出产的酱油色泽金黄，豆香浓郁，在碗中摇一摇会出现明显的挂壁现象。由于传统酱油制作工序繁琐，耗时较长，因此很难如工业酱油一样大量生产，目前每年的产量大概在300吨左右。”康味致酱油厂厂长刘会云说。

传统酿造酱油色泽金黄，挂壁明显

在确保美味与质量的同时，近年来康味致酱油厂守正创新，根据市场需求又创新研发了零添加酱油、无糖酱油、陈皮酱油、花椒酱油、黑豆酱油等多品类的酱油，非常受市场的欢迎。目前康味致酱油除了线下门店销售之外，还积极开拓淘宝、京东、抖音等线上销售渠道，同时根据市场、快递等需求改良包装设计，提供高端定制业务，打造品牌效应。”希望通过正果酱油这张美食名片，让更多的人认识正果，认识增城，同时为乡村振兴作出贡献。“刘会云说。

来源：广州市增城区融媒体中心 记者臧晓、熊伟棚 文/摄