在东北人的餐桌上，油豆角是闪亮的主角：回乡的人，总要先来顿排骨炖豆角；离家的人，大包小裹中，往往都夹着一袋子油豆角，作为“东北宝藏菜”送给外地亲友，它牵动着广大东北游子热切的乡愁。近日，记者走进黑龙江大学现代农业与生态环境学院，探寻油豆角好在哪里。

东北油豆角

健康餐桌上的主角

“油豆角是我国东北地区尤其是黑龙江省内特有的一种优质菜豆品种。”黑龙江大学现代农业与生态环境学院书记、二级研究员冯国军介绍，油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。其氨基酸组成及比例较为合理，含有人体必需的18种氨基酸。此外，油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。

“油豆角是值得推荐的减肥蔬菜”，冯国军介绍，据测定，每100g鲜菜豆的热量仅为28大卡，脂肪含量为0.4g。油豆角热量值很低，包含的必要营养成分多且不含饱和脂肪酸，油豆角饱腹感强，另外，油豆角的升糖指数极低，适于糖尿病人使用。

矿物质营养丰富，油豆角是典型的高钾低钠蔬菜，而高钠的摄入易引发高血压。油豆角同时含有钙、磷、镁、铁、锌、硒各种矿物质营养，是矿物质营养比较全面的蔬菜之一。

油豆角富含多种营养

油豆角维生素营养丰富，尤其是含有丰富的叶酸，每100克鲜荚可以提供33毫克叶酸，孕前期和孕期食用富含叶酸饮食，有助于预防新生儿的神经气管缺损疾病。“此外，每100克油豆角嫩荚所含膳食纤维1.5克。”油豆角中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素矿物质、水一道成为维持生命和健康成长的必需营养品，被称为人类的“第七大营养素”。

东北油豆角由来已久

“自从明末清初引入我国后，油豆角在我国产生了软荚品种，我国也成为了菜豆次生起源中心。”冯国军向记者介绍起油豆角的“前世今生”，“食荚菜豆引入东北地区后，在寒温带气候下进一步选择，形成了丰富的东北油豆角品种，资源占全国近30%。”

关于油豆角名称的由来，黑龙江油豆角产业研究院常务副院长刘大军说，目前有两种说法：一种是很久以前，条件艰苦，吃不到肉，嫩豆角炖熟后，肉质面而鲜嫩，像肉一样美味，老百姓叫它“肉豆角”，之后根据谐音便叫成了油豆角。另一种说法是做豆角人们喜用荤油爆锅，出锅时荤油的油珠布满豆角的表面，使得豆角仿佛出油一般，因此称为“油豆角”。

油豆角是东北菜不可缺少的食材

随着时间的流逝，油豆角成为生活在这片黑土地上的龙江人最割舍不掉的乡愁，尤其随着东北菜在全国的推广，油豆角当仁不让地成为东北菜的“主力”，逐渐受到全国消费者的追捧。

油豆角全产业发展进行时

从哈尔滨出发，穿过静静流淌的呼兰河，再向呼兰区东北行进十多分钟，就到了黑龙江大学呼兰校区。在黑龙江大学现代农业与生态环境学院的繁育基地内，种着各种各样的油豆角：玉冠、绿冠、霞冠……这些都是冯国军的“宝贝”。

在另一边的油豆角新品种选育研发基地内，50多垄豆角形态各异。冯国军介绍，他和他的科研团队积极开展育种应用理论研究，采用菜豆“矮生+蔓生”育种模型取得了很好的育种成效。利用“温室大棚-露地-海南南繁基地”模式，在一年内完成菜豆的三个育种世代工作，提升菜豆育种效率，同时利用分子标记辅助育种，提高选择效率。

不同种类的东北油豆角

冯国军研究油豆角近30年，他和他的科研团队已收集油豆角菜豆种质资源达数百份，育成新品种21个，申报品种保护权6个。

在科研团队共同努力下，全国首家油豆角产业研究院——黑龙江油豆角产业研究院落户兰西。在这里，专家们不仅选育研发新品种，更整合油豆角产业发展各链条力量，为全省油豆角产业发展蓄势聚能。眼下，产自此处的油豆角新品种“黑大紫冠”“黑大锦冠”即将新鲜上市，小小一把菜豆，蕴含着科研工作者辛勤的汗水，也满载着农人对美好生活的希冀。

“我们就是要搭建一个‘政府+公司+科研院所+企业’的开放式平台，协同作战，聚力攻关。我们联合省内外的大学及业内专家、企业等，从全产业链的角度开展深入合作，将油豆角的种子、肥料、植保、农机、采购加工以及销售等有效链接，逐个层面进行创新，助力黑龙江油豆角产业发展。”冯国军对黑龙江油豆角产业的未来充满信心。

来源：龙头新闻