丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最喜欢今天这样的清晨。

深秋，且是周末。

天空是澄澈的，头顶上，一片出奇的湛蓝。

可数的几朵云，洁白得没有一丝杂质，随着带有凉意的微风，轻挪步伐。

当阳光透过稀疏交错的树干，洒在茶桌上的时候，正好打算喝杯早茶。

喝的是，2023年的《初晞》——有机秋寿眉。

之所以取了这个名字，便是寓意着“晨光初绽，朝露待日晞”。

最近，都在喝秋白茶。

倒不是因为春白茶失了宠，而是因为刚刚做好的秋白茶，实在太好喝了。

以目前来看，初晞、迎秋，还有白露茶，各个都是精品。

香气鲜妍，甜美悠长，关键是汤水太稠太润了。

果冻般的茶汤，已经初显，对于新白茶来说，尤其难得。

这就让我们更加期待后续的秋分茶、寒露茶，以及有机寒露茶，到底会有多么惊艳。

就在喝茶的间隙，有茶友来问：

“村姑陈，请问秋白茶的营养是不是不如春白茶？否则价格怎么这么低呢？”

好吧，这个误解，是时候解开了。

《2》

先来定义一下，什么是秋白茶？

笼统的来说，就是所有在秋天采摘的白茶。

如果以二十四节气作为参考，立秋代表着秋天的开始，那么理论上秋茶的采摘，也应该从那天开始。

不过，现实并非如此。

在我们福建，到了立秋，天气依然很炎热，暑气也没有丝毫减弱的趋势。

甚至三伏天尚未结束，末伏还在立秋以后。

所以说，刚过立秋这个阶段，是不适合采摘白茶的。

至于原因，还是和白茶的特点有关系。

众所周知，在六大茶类中，白茶的工艺是最简朴的，人工干预最小，制作工序只有萎凋和烘干两道。

这就意味着，如果抛开工艺，对白茶品质影响最大的，就是天气了。

看天吃饭，可不是随便说说的。

正是因为工艺接近天然，人工干预少，白茶的品质更多依赖于产区环境，气候条件，土壤条件等等。

也就是我们平时所说的，影响茶树生长的五大因素——温、光、水、气、土。

在春茶季时，太姥山茶园里温度低，光照柔，光照时间短，雨水相对丰富，湿度大，空气质量好。

因此，茶树能积累更丰富的营养物质，孕育出更高品质的茶叶。

生产出来的春白茶，香气清雅，汤水鲜爽。

而到了夏季，温度高，光照强，光照时间长，雨水较少，空气干燥。

这样的条件，不利于茶树的良好生长，容易生成过多的苦涩物质，冲泡以后，口感不佳。

说回到每年的立秋，是8月7号或者8号前后。

彼时，气候和夏季几乎没有区别。

采摘下来的白茶，有益物质少，苦涩物质多，内质单薄，品质不高。

故而，一般情况下，秋白茶的正式采摘，是从处暑之后，白露之前开始。

在这个阶段采摘下来的秋白茶，由于和白露节还差了几天，形成了不一样的风格特点。

所以，我们将其定义为初秋白茶，命名“迎秋”。

它的诞生，便是对秋的迎接。

《3》

秋白茶的品质，比不上春白茶？

这就是误会一场了。

外界曾经传言说，春天的茶养分最充足，因为休息了一个冬天，而被采摘了一个季节以后，到了秋天，茶树就没有什么能量了。

采下来的茶叶，内质单薄，味道普通，所以价格才卖得便宜。

实际上，稍微了解一点植物生长规律的人都知道，这是无稽之谈。

难道人白天吃饱了饭，再去干活，晚上肚子饿了，就不用继续吃饭了吗？

难道今天吃饱了，明天就不用吃了吗？

肯定不是啊。

同理，茶树在被采摘的过程中，也在不断地积累内质。

虽然不像人一样，实实在在地吃粮食，但茶树需要的是阳光，是水汽，是土壤中的微量元素，这些都能帮助它补充元气，继续生发。

因此，采茶的确是在消耗茶树的能量。

可与此同时，茶树也没有干等着，闲着浪费光阴，它们也在努力地茁壮成长。

更何况，在春茶季和秋茶季之间，还隔了一个漫长的夏天呢。

长达几个月的时间，茶树也在休养生息，到了秋茶季以后，便有了更多的能量去孕育芽叶。

虽然秋白茶的芽头，比不上春白茶的肥壮，叶片也不如春茶细嫩。

不过，秋天独特的物候特征，也让它生出了与春茶截然不同的风味。

顺便澄清一下，秋白茶价格低，是因为产量丰富，才不是因为不值钱呢！

《4》

秋白茶的优势是什么？

前面提到，秋白茶的产量丰富，可选择性也很多。

产量高，意味着价格实惠。

这对于很多刚刚入门，想要尝试喝白茶的朋友，非常友好。

性价比高，汤水又很抓人，很容易就能俘获那些初入门的白茶茶客。

即使日常当成口粮茶，天天喝，以秋白茶亲民的价格，也不会心疼。

另外，还可以根据自己的喜好，选择喝迎秋茶、白露茶、秋分茶或者寒露茶。

作为秋茶界的四大姐妹花，它们的风味各有特色。

有条件的话，想要做个升级，买有机秋白茶也是极好的。

其次，秋白茶的冲泡简单。

像是平常在跟大家沟通时发现，用盖碗比较生疏的朋友，容易把春白茶泡得苦。

可能是因为注水量不够，也有可能是出汤时间不及时，闷泡了。

细嫩的春白茶，在沸水的高温刺激下，便会源源不断地浸出体内的物质。

若是没有控制好出汤的时间，稍不注意，就苦了，涩了，不好喝了。

相比之下，泡好一杯秋白茶的门槛更低，更加简单。

由于秋白茶的蜡质层更厚，体内积累的果胶物质也很充足，即使是新手，完成不了“快进快出”。

那么，出汤稍微耽搁几秒钟的时间，也不会把秋白茶泡得面目全非。

厚实的蜡质层，就像是天然的屏障，让物质析出的速度更有序。

再加上果胶物质和可溶性糖缓缓释放，让秋白茶的茶汤喝起来，更加柔滑细嫩。

最后，秋白茶容易喝懂。

假如你是一位新人，以前从来没接触过白茶，而刚开始就去喝白毫银针，甚至是荒野银针这类顶级的白茶，那大概率是喝不懂的。

根据经验，白毫银针家族，需要有些喝茶段位的人才能喝懂其中的精妙。

又因为价格昂贵，实在是对新手不太友好。

秋白茶就很好喝懂了，甜花香和草药香，汤水甘甜稠滑，即使喝不出这些细腻的口感，但也一定会喜欢上。

《5》

在铁观音里，有“春水秋香”一说。

但直接套用到白茶这里，就有点违和了，不太合适。

实在要说的话，白茶应该是“春香秋水”。

秋白茶的汤水口感，在一众新白茶当中，遥遥领先。

也让很多原本是外貌协会的茶客，抛下了执念，爱上了喝秋茶。

粗犷不羁，只是它的表象。

温柔甘甜，才是它的内核。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。