牛肉汤、八大碗、风味黄河鲤鱼、卤肉，它们高超的烹饪技艺独具匠心，农家煎馍、石子饼、泡泡油糕、椒香水疙瘩，它们朴实的味道一品难忘，演绎着“酸甜苦辣咸”的人生，汇聚着“人间烟火气”。

牛肉汤

牛肉汤凝集着秦晋的精华，牛肉汤又称“晋南黄牛肉汤”，是四大名菜之一，也是最令人难忘的味道。

取材于芮城九峰山周边一带的晋南黄牛肉，汤底包含几十种滋补药材及卤料，源于对佐料的把控和火候的把握，保证了最优质的口感，味道鲜香，肉爽青嫩。

汤底选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和千张丝，令人百吃不厌，是芮城家喻户晓的名美食。

八大碗

“有朋自远方来”，没有八大碗怎能行！八大碗是用于宴客之际，每桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗，摆放八角形的形状而由此得名。

八大碗作为四大名菜之一，为纪念八仙授艺而广为流传，形成了今天流行的八菜系，分别是：四荤四素，荤素搭配风味独特，具有浓郁的仙乡古魏特色。

精选五花肉炸制酥脆在上锅蒸熟，蒸酥肉不易让人上火，蒸排骨咸香软糯，蒸红条肉肥而不腻，蒸晋糕弹牙清甜，蒸红薯扎实顶饱，蒸三鲜、蒸海带、蒸娃娃菜鲜甜可口，来芮城吃八大碗足矣。

风味黄河鲤鱼

被黄河灌溉的芮城，盛产的黄河鲤鱼，此品种尾鳍橘红，腹侧淡黄，背脊有一条红线，俗称“红尾胎鱼”，其肉质细嫩，好煮耐嚼，味香醇厚。

黄河鲤鱼肉紧肥美，肚子部分有一层厚厚的脂肪，却吃起来一点不油腻，风味黄河鲤鱼是芮城的四大名菜之一。鲜美不腥为款待嘉宾之佳肴，为畅游芮城必尝之上品，是招待客人的一道硬菜。

卤肉

卤肉是芮城“四大名菜”之一，山西一绝。历史悠久，起源于唐代，于宋、明时期声名远播。

精选食材，配制三十二味药膳，加四糖统色，由经验丰富卤制师傅经过三个多小时大、中、小火控温卤制，具有皮软、色鲜、味美而不腻、久放而不腐，酥烂适口等特点，夹肉是当地脍炙人口之名食。

出锅后的卤肉皮软肉烂、一口抿到肉皮，用牙齿往下纵切，下面一层是肥肉，再下面一层是瘦肉，不柴不腻、入口即化。

一锅老汤，传承百年，数代人的智慧，凝结成这舌尖上的美味，有着浓浓的芮城风味。卤肉是年夜饭桌上不可缺少的美食。

农家煎馍

朴素的美食最有动人心弦的魔力，作为四大名吃的农家煎馍，在芮城人民心中有举足轻重的地位。煎馍作为夏收时节农家款待新亲女婿的一种食品兼礼品面世。

仅有用小麦面粉加鸡蛋拌花椒叶等调味品制成稀汁，摊在平底铁锅内用文火焙制而成。做出来的饼似烤焦，似蒸不绵，似煮不粘，似烙不干，薄软透亮的外表，软乎劲道的口感，永远难忘的味道，可谓是：椒香入口、老少皆宜。

石子饼

石子饼历史非常悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。这一古老的芮城风味小吃，因传承远古烹饪技术，被专家称为“活化石”。

据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子饼是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。

泡泡油糕

晋南泡泡糕，晋南的侯马、临汾、芮城等地，有一种独特的风味食品，当地人称之为“泡泡糕”，即泡泡油炸糕。又叫“见风笑”泡泡糕，是在油炸过的糕表面起了许多鼓起来的泡泡，人们便按它的外观起名为泡泡糕。

他们每道工序都有严格的程序。油糕从油锅捞上来后，看上去好像一朵含苞待放花朵，泡似银絮、白中微黄，吃起来香甜、酥、脆。

椒香水疙瘩

水疙瘩又称“炝锅汤面”、“乡愁饭”。烹饪前，选择中筋面粉，先在水中洗面，制作中加入农家原生态晒制面酱，特拌花椒、新叶，使其筋道爽滑，椒香味浓色香味俱全，真正达到端碗闻椒香，唇齿留酱味，成为来“花椒之乡”芮城必尝的名吃之一。

与美食相伴，与书画为友

“书画韵，黄河魂”

山西（芮城）永乐宫第十一届书画艺术节

美味芮城期待您来品鉴！

来源：文旅时代