9月22日

云南省疾控中心发布最新提示

事关黑木耳中毒

详情如下

云南疾控微信公众号截图

黑木耳有“素中之荤”的美誉，口感爽脆，营养丰富，是餐桌上常见的美味佳肴。黑木耳本身并没有毒，但如果它被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染，在水中泡发时间过长，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）就会大量繁殖，产生致命毒素米酵菌酸。2020年10月黑龙江发生的9人食用酸汤子中毒死亡事件，“元凶”就是米酵菌酸。

 米酵菌酸特征 

毒性强：米酵菌酸对人体的肝、肾、心、脑等器官均能产生严重损伤。一般重、危型预后不良。

病死率高：米酵菌酸中毒患者病死率达40%以上。无特效药，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。

耐高温：唐菖蒲伯克霍尔德氏菌本身不耐高温，正常烹饪温度可以杀死，但其分泌的米酵菌酸即使煮沸也不能破坏。

 临床症状

发病急，潜伏期多为2～24h，短者1～2小时，长者48～72小时。主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物可呈咖啡色）、轻微腹泻、头晕、全身无力；重者表现为心、脑、肝、肾等实质脏器损害症状，出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐症状，甚至休克现象，一般无发热症状。

 还有哪些食物易发生米酵菌酸中毒 

一是谷类发酵制品，如北方的臭碴、酸汤子、格格豆，南方的发酵汤圆、吊浆粑、河粉等。

二是久泡、变质的银耳、木耳。

三是加工不当的薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

避免米酵菌酸中毒事件的发生

如何选购黑木耳

也很重要

黑木耳的选购方法

看颜色。

好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。

看外形。

优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

看质地。

好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。

尝味道。

优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；有咸味、甜味和涩味都是次品，有些甚至是添加了对人体有害的物质。

用手摸。

好的黑木耳干燥、分量轻；掺假的黑木耳潮湿、分量重。

水浸泡。

优质的黑木耳用水浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。

黑木耳虽营养价值高

但是它也有自己的饮食禁忌

一起来看

黑木耳四大饮食禁忌

出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡发后就直接食用。

血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

不宜搭的食物不要一起吃

有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

 黑木耳食用要点

泡发时间最好不超过4小时，泡发后及时食用。

不食用变质木耳，烹饪前如果发现发黏、软、无韧性或有异味，务必丢弃。

不提倡自行栽培木耳菌种并食用，不采食鲜银耳或鲜木耳。

如果发生中毒，应及时催吐、洗胃，尽快就医。吃过相同食品，不管有无症状，也应及时就医。

来源 云南疾控、人民网健康微公号

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 李文女

审核 马波 刘丽