今天是天空与您相伴的第7年08个月27天

清汤牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。 一碗牛肉面，也是一些人独特的记忆。下面我们跟着他们来学习一下如何做一份有妈妈味道的清汤牛肉面。

食材准备：

牛肉、牛筒子骨、小茴香、花椒、草果、桂皮、八角、大葱段、大蒜、生姜、萝卜、洋葱、小葱、香菜、粗辣椒面、芝麻、花椒粉、生姜粉、鸡精，盐。

制作方法：

第一步：将牛肉和牛筒子骨，泡出血水，时间大约两个小时。

这里的血水大家不要倒掉。

第二步：下面我们准备香料包和汤料包，香料包包含小茴香，花椒，草果，桂皮，八角。草果籽味道比较重，我们在做汤时需要将其去掉。汤料包包含大葱段、蒜粒、生姜条和萝卜块。

第三步：我们先放牛筒子骨再放牛肉加入冷水，小火慢煮。水开后，撇去浮沫，再加入卤料包和汤料包。小火慢炖两小时。然后将牛肉捞出。切片。将牛筒子骨和香料捞出，倒入我们前面留下的血水，小火煮开，撇去浮沫，用纱布过滤得到牛肉原汤。锅里倒入三分之一原汤和三分之二的水，而后加入适量的花椒粉，生姜粉，鸡精，盐。得到汤底。

第四步：将洋葱，大葱，生姜，蒜粒，小葱，香菜，放入凉油中，小火慢熬，直至食材全部呈焦褐色。将其捞出，油温烧至五成热，倒入粗辣椒面和芝麻。

第五步：白萝卜去皮，切片，用盐水泡一个小时，然后煮熟放置凉水中备用。

第六步：水开下入面条，捞出放入碗中，加入牛肉汤，牛肉片，小葱，白萝卜片，香菜，辣椒油，色泽鲜亮，营养丰富的清汤牛肉面就做好了。

炊事员简介

张轩瑜：党员，多次参加新东方厨师培训，并考取中级厨师证书 。入伍八年以来，荣获四有优秀士官三次。该同志认真负责的处事风格，脚踏实地的做人原则，不怕苦累的工作作风，勤学钻研的工作态度，得到连队全体官兵的一致好评。

制作：龚季伟  张轩瑜  安生泽  毛帅威  于强

监制：李子波